Paano Gumawa ng Plano sa Pagsasanay ng Empleyado para sa Iyong Restawran: Bahagi 2

Sa Bahagi 1 ng tatlong-bahagi na blog na ito, pinag-usapan ko kung saan magsisimula sa iyong plano sa pagsasanay, at madalas -makita ng hakbang sa pagtatakda ng mga simpleng layunin. Narito, tatalakayin ko ang pag-iiskedyul, mga karaniwang pamamaraan ng pagsasanay, at dokumentasyon.

Gumawa ng Iskedyul at Manatili sa Ito

Kung ikaw ay nasa negosyo ng restaurant, alam mo na kung gaano kahalaga ang pagsubaybay ng imbentaryo at gastos, at itaguyod ang mahusay na paggamit upang masulit ang iyong mga sangkap-hindi ka umaasa sa panghuhula upang malaman kung magkano ang iyong ginagastos sa Chanterelles bawat linggo-bakit hindi ka mas mabisa sa iyong oras kaysa sa iyong pera? Dahil ang overhead ng empleyado ay isa sa pinakamalaking gastos sa industriya ng serbisyo, dapat mo itong pangasiwaan nang mahusay hangga't maaari. Ito ay nangangahulugan ng pagtatakda ng oras para sa pagsasanay at pagtiyak na ang iskedyul ay nalalapat.

Ito ay isang extension ng pagtatakda ng malinaw na mga layunin-mas madaling sabihin ito kaysa sa tapos na. Maraming mga restaurateurs ay umaasa lamang sa estratehiya sa estilo ng "learn-as-you-go" na labasan o paglangoy-ang diskarteng ito ay kadalasang nagreresulta sa mataas na paglilipat ng tungkulin at ginagawang mahirap na matukoy ang pag-unlad ng empleyado o mga punto ng sakit, pag-aaksaya ng oras at pera kung ang isang empleyado ay hindi ginagawa ito sa kanilang sarili. Sa malinaw na mga layunin at isang matatag na iskedyul, maaari mong subaybayan ang progreso nang mas epektibo at tukuyin kung saan tutukuyin ang pagsasanay o sabihin kung ang isang empleyado ay hindi gagawin ito nang mas maaga.

Para sa bawat layunin sa posisyon ng trabaho, magtakda ng isang oras ng pagsasanay. Buuin ang oras na ito sa iskedyul ng empleyado. Maaari mong italaga ang isang buong araw sa pagsasanay ng grupo, o italaga ang isang takdang dami ng oras sa bawat paglilipat sa mga gawain sa pagsasanay. Hindi mahalaga kung paano mo ito sirain, siguraduhin na ikaw ay pare-pareho at makatotohanang. Matapos ang ilang oras, dapat kang maging pamilyar sa kung gaano katagal tumatagal sa average para sa isang bagong empleyado na sumipsip ng isang gawain. Kumuha ng mga mungkahi mula sa mga empleyado na magbibigay ng aktwal na pagsasanay.

Mga Paraan ng Pagsasanay

Dahil ang mga pangangailangan ng bawat restawran at mga tauhan nito ay kakaiba, imposible upang magrekomenda ng isang tiyak na halo ng mga pamamaraan sa pagsasanay na gagana nang pinakamahusay, bagaman ang Ang pinaka-matagumpay na mga programa sa pagsasanay ay karaniwang umaasa sa iba't ibang mga diskarte upang matiyak ang interes at pagpapanatili. Maaari itong maging partikular na kapaki-pakinabang upang ulitin ang parehong impormasyon sa ibang paraan, halimbawa, ang pagkakaroon ng empleyado ay unang tumanggap ng alinman sa pandiwang o nakasulat na pagtuturo, pagkatapos ay isang demonstrasyon, na sinusundan ng empleyado na gumaganap ng kanilang gawain. Ito ay karaniwang tinutukoy bilang "Tell-Show-Do" na paraan ng pag-aaral at napatunayang lubos na epektibo sa pagsasanay.

Narito ang isang listahan ng mga pamamaraan ng pagsasanay na ginagamit sa industriya ng restaurant- lahat ng mga ito, o umangkop sa iyong sarili.

Pagtuturo at Demonstrasyon

Ang pagtuturo ay maaaring maging pandiwang, nakasulat, o nasa video o format ng audio. Sa pagdating ng murang hand-held video camera at libreng online na hosting ng mga serbisyo tulad ng YouTube at Vimeo, ang pagsasanay ng video ay nakakakuha ng maraming traksyon sa pagsasanay sa restaurant, ngunit mahalaga ang nakasulat na materyal. Ang pagtuturo ay kadalasan ang unang hakbang sa paggawa ng mga mag-aaral na naghahanda ng mga mag-aaral, dahil nagbibigay ito sa kanila ng impormasyong ma-access habang tumatanggap sila ng pagsasanay sa kamay sa ibang pagkakataon.

Job Shadow

Ang pamamaraang ito ay kinabibilangan ng trabahador na kasama ang mas ekspertong empleyado at sinusunod sila habang ginagawa nila ang kanilang mga tungkulin. Ang pamamaraang ito ay ang kalamangan ng paglalantad sa trainee sa mga pangyayari sa real-world sa trabaho, ngunit maaaring maging isang abala para sa taong nakatalaga sa tagapagturo, lalo na kung ang tagapayo ay nalulumbay sa iba pang mga responsibilidad. Maraming restaurant ang gumagamit ng mabagal na gabi para sa ganitong uri ng pagsasanay.

Hands-on with Supervision

Ang reverse ng shadow job, ang pamamaraan na ito ay ang trainee na gumaganap ng trabaho sa ilalim ng pangangasiwa, na nagpapahintulot sa tagapayo na turuan at itama nang mabilis. Ito ay karaniwang ang panghuling paraan ng pagsasanay na ginagamit bago ang itinuturo ay sapat na kakayahang mag-handle ng mga gawain sa kanilang sarili.

Documentation

Kailangan mo ng ilang paraan upang idokumento ang proseso ng pagsasanay habang ikaw ay pupunta. Sa karaniwan ay gagawin mo ito sa mga tala ng papel, ngunit maraming restaurant ang madalas na nakakaranas ng mga mahirap at mahal upang mapanatili. Sa kabutihang palad may umiiral na ang isang bilang ng mga mapagkukunan na batay sa web na madaling i-edit at ipamahagi. Ang mga solusyon ay maaaring kasing simple ng isang nakabahaging dokumentong online, o masalimuot bilang isang buong sistema ng pagsasanay sa online. Mayroong maraming generic na materyales sa pagsasanay online na maaaring madaling iniangkop sa iyong partikular na negosyo. At ang Waitrainer online restaurant training ay nagbibigay ng isang web-based na sistema para sa iyong pagsasanay na sinusubaybayan ang pag-unlad ng empleyado at nagbibigay-daan sa pagsasabog ng impormasyon.

Iyon ay sinabi, itala ang lahat. Hindi lamang ang tulong na ito sa pagtatakda ng malinaw na mga inaasahan, ngunit nagbibigay ito sa iyo ng rekord para sa bawat empleyado upang masubaybayan mo ang progreso, magbalik-tanaw habang sinusuri mo at binago ang iyong plano, at protektahan ang iyong sarili mula sa mga sumbong.

Muli, idokumento ang lahat ng bagay. Ito ay mahalaga. Ang iyong mga materyales ay dapat na malinaw at maigsi, sa plain, madaling sundin wika. Isulat ang sunud-sunod na mga tagubilin para sa bawat gawain, gaano man gaanong gaanong mahalaga ito. Ang pagtatanggal ng kalabuan ay ang pangwakas na layunin.

Sa huling bahagi ng serye na 3-part na ito, tatalakayin ko ang pagbabago at pagsusuri ng iyong plano sa pagsasanay.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung paano ang Waitrainer + batay sa web Ang pagsasanay ay makakatulong sa iyong restaurant, bisitahin ang aming website.