Kung Paano Makakaapekto ang Inyong Restawran Sa panahon ng Offseason

Bagamat ang ilang mga pagkain at inumin na mga establisimiyento ay nagtatamasa ng maraming tao sa buong taon, maraming mga negosyo ang nakikipaglaban sa ilang panahon.

Para sa ilan, maaari itong maging matinding pana-panahong mga swings, sabi ni Stephen Zagor, isang consultant ng restaurant, dating restaurateur at kasalukuyang dean ng culinary business at mga pag-aaral ng industriya sa The Institute of Culinary Education sa New York City. Halimbawa, sa mga restaurant ng beachfront sa Northeast, maaaring may isang mataas na panahon ng tatlo hanggang limang buwan, pagkatapos ay isang patak na drop-off bilang vacationers umalis sa bayan, sabi ni Zagor. Ang iba pang mga lugar, tulad ng mga destinasyon ng ski, ay maaaring may mga alon ng panahon na may maraming mga bisita sa taglamig at tag-init, ngunit ilang sa pagitan. Pagkatapos ay mayroong lunsod sa lunsod, sabi ni Zagor, na maaaring mangyari sa mga lugar tulad ng New York City kapag nag-bakasyon ang mga lokal.

Kung ang iyong maliit na negosyo ay nakakaranas ng mga pangunahing seasonal na swings o ilan lamang sa tag-araw na tag-init, narito ang 11 taktika upang mapanatili ang iyong mga pananalapi sa track sa panahon ng offseason at maiwasan ang kabiguan sa restaurant.

[PAMAMAGITAN NG KARAGDAGANG: Ihambing ang mga pautang sa maliit na negosyo]

1. Alamin ang pana-panahon ng iyong lugar

Una at pangunahin, mahalaga na gawin ang iyong araling-bahay at maunawaan ang panahon ng iyong lugar, mas mabuti bago ka mag-arkila o bumili ng ari-arian, sabi ni Zagor. Ang pag-iwas sa mga naturang sorpresa at pag-alam kung paano magplano para sa mga pana-panahong dips ay susi sa kalusugan ng iyong ilalim na linya.

2. Maunawaan at pamahalaan ang cash flow

Huwag lamang umaasa sa pinakamahusay. Ang pag-set up ng mga sistema upang pamahalaan ang cash flow ay susi para sa mga negosyo na apektado ng seasonality, sabi ni Andrew Rigie, executive director ng NYC Hospitality Alliance, isang trade organization na nagtataguyod para sa mga restaurant, bar at boutique hotel. "Pagdating sa seasonality, mahalaga para sa mga may-ari ng negosyo na maunawaan ang kalikasan at pagpapatakbo ng kanilang negosyo upang matukoy kung paano sila sana ay mananatiling positibo sa cash sa mas mabagal na panahon."

3. Magtipid ng savings

Ang may-ari ng The Killarney pub sa Vermont ay naglalayong itabi ang 10% ng kabuuang taunang kita upang matulungan siyang makaligtaan sa mababang panahon.

Ang iyong peak season ay ang oras upang ilagay ang pera bukod kung maaari, sabi ni Rigie. Ito ay maaaring tumagal ng presyon at magdala sa iyo sa pamamagitan ng isang mabagal na panahon. Binuksan ni Mark Verespy ang Killarney sa Ludlow, Vermont, noong 2005. Ang kanyang pub ay matatagpuan sa base ng isang bundok sa isang ski town, kaya sinabi ni Verespy na nilalayon niya na ilaan ang 10% ng kabuuang taunang kita upang matulungan siyang makarating sa mababang panahon.

4. Alamin at kontrolin ang iyong mga nakapirming gastos

Ang lansihin para sa surviving seasonal ay ang pagpapanatili ng mga nakapirming gastos, tulad ng upa, utility at payroll, sabi ni Zagor. Ito ay mahalaga na malaman nang eksakto kung gaano karaming pera ang gugugulin mo kahit na walang lumalakad sa pinto, paliwanag niya. Ang mga di-inaasahang mga gastusin sa restaurant ay maaaring mag-pile up, kaya alamin kung ano ang maaari mong at hindi maaaring i-cut. Bukod dito, alamin kung gaano ka kaunti ang makukuha mo nang walang masama sa negosyo o nangangailangan na isara (halimbawa, huwag pawalan ang iyong sikat na burger kung ito ang nagdudulot ng mga bisita, sabi ni Zagor).

5. Bawasan ang mga gastos sa paggawa

Ang pagsasalita tungkol sa payroll, ang pamamahala ng mga gastos sa paggawa ay kinakailangan para sa mga pana-panahong mga negosyo, sabi ni Rigie. "Ang paggawa ay isang mataas na porsyento ng mga gastusin sa isang restaurant, kaya ayaw mong magkaroon ng napakaraming tao na nagtatrabaho sa mabagal na panahon," sabi niya. Halimbawa, ang staffing ni Verespy sa The Killarney jumps mula sa apat hanggang 50 empleyado sa panahon ng peak season.

6. Ayusin ang iyong menu at i-optimize ang imbentaryo

"Sa mas mabagal na panahon, tugunan ang iyong mga item sa menu upang matiyak na kaakit-akit na cuisine para sa panahon," inirekomenda ni Rigie. Inirerekomenda rin niya ang pagbawas ng mataas na mga produktong masusukat na iyong binibili, dahil kadalasa'y kadalasang mas mahal at may mas maikli ang buhay ng istante. Ito ay maaaring mangahulugan ng pagsasaayos ng iyong menu hanggang sa makaraan ang mabagal na panahon.

Si Verespy ay bumibili ng bulk sa panahon ng rurok, ngunit sa mas mabagal na panahon, masasabi niyang mas mahusay na mag-focus sa pamamahala ng imbentaryo nang husto at pag-iwas sa labis na pagbibili.

7. Mag-alok ng mga bagong pag-promote

Eksperimento sa mga bagong pag-promote na maaaring mapataas ang mga benta sa offseason. "May mas maraming mga margin sa alkohol kaysa sa mga produkto ng pagkain, kaya [subukan] uminom ng mga espesyal o pagkakaroon ng masaya na oras - mga paraan upang maakit ang mga bago at ulitin ang mga bisita," sabi ni Rigie.

Ang mga espesyal at promosyon ay dapat na binalangkas nang maaga sa isulong, sabi ni Zagor, na maaaring maging isang hamon para sa mga abala sa mga restaurateurs. Kaya magkaroon ng isang laro plano bago ang mga hit ng mabagal na panahon. Halimbawa, sabi ni Zagor, kung nagpapatakbo ka ng clam bar sa isang beach at malapit na ang panahon, simulan ang pagtataguyod ng isang gabi na 50 sentimo na clam bago ang pag-alis.

Gayundin, gawin ang maaari mong maakit ang mga customer na ulit, sabi ni Rigie. Ang isang paraan ay upang malaman kung ang mga customer ay nagdiriwang ng mga espesyal na okasyon tulad ng mga kaarawan o mga anibersaryo, at subukang dalhin sila pabalik upang markahan ang mga ito sa iyong pagtatatag.

8. Ihambing ang iyong sarili nang matalino

Kahit na ang mga pag-promote ay maaaring maging kapaki-pakinabang, "maging maingat sa paggastos ng masyadong maraming pera upang dalhin sa masyadong maliit na negosyo," sabi ni Zagor. Ang mga negosyo sa pakikipaglaban ay kadalasang nagtatapon ng pera sa bawat pagkakataon sa pagmemerkado sa halip na tumuon sa kung ano ang talagang gumagana. Karamihan sa mga restaurant ay gumuhit ng 80% ng kanilang mga customer mula sa nakapalibot na kapitbahayan, kaya tumuon sa pag-abot sa mga nasa malapit, sabi niya. Ang social media ay maaaring maging isang epektibong tool, ngunit hindi ito ganap na umaasa dito. Ang paggamit nito nang walang plano para sa kung paano ito makaakit ng mga customer ay hindi naghahatid ng mga resulta, sabi ni Zagor.

Nakatutulong na makahanap ng kuwentong i-market ang iyong negosyo sa panahon ng offseason, sabi ni Verespy.Halimbawa, alam niya na ang kanyang mga customer ay nagmamalasakit tungkol sa pagkakaroon ng mga sariwang, lokal na sangkap, kaya siya namimili sa mga merkado ng magsasaka at nagbabahagi ng mga larawan ng ani sa social media upang akitin ang mga bisita sa mga mesa sa mesa.

9. Pamahalaan nang maingat ang mga oras

Ang Killarney, na matatagpuan sa isang ski town, ay napag-alaman na ang pagpapanatili ng mga pare-parehong oras sa mabagal na panahon ay mas mahusay kaysa sa pagbawas ng oras.

Maaaring kailanganin mong mag-eksperimento upang mahanap ang iyong pinakamainam na oras ng pag-offseason. Natuklasan ni Verespy na ito ay hindi laging may katuturan na isara sa panahon ng pag-aayuno. "Naisip namin sa simula na ang mga oras ng pamamahala ay nangangahulugan ng pag-shut down upang makatipid ng mas maraming pera, ngunit kami ay nasa isang lugar ng bukid - nalaman namin na kung ang mga tao ay dumating at hindi kami bukas, hindi na sila bumalik," Verespy sabi ni. Sa halip na bawasan ang oras, ang pagpapanatili ng mga pare-parehong oras ay mas mahusay na gumagana. Ang kanyang pub ay garantisadong buksan 365 araw sa isang taon mula 3 p.m. hanggang alas 11 p.m., at kung masyado ito, siya ay mananatiling bukas sa ibang pagkakataon.

10. Palawakin ang mga handog

Ang isang paraan upang makalikom ng kita ay ang magdagdag ng mga bagong handog, tulad ng pagpapasok ng serbisyo sa paghahatid. Makakakuha ka ng creative: Sinabi ni Rigie sa New York City, nagsimula ang ilang restaurant na maghatid ng pagkain sa mga tao na nag-sunbathing sa Central Park.

Isaalang-alang ang iba pang mga pagpapabuti upang akitin ang bago o ulitin ang mga bisita. Itinuturo ni Rigie na sa mainit-init na mga buwan, mas gusto ng maraming bisita na kumain sa labas. Kung wala kang panlabas na upuan at tag-araw ay mabagal, magdagdag ng sidewalk cafe upang maging mas mapagkumpitensya.

11. Kumuha ng financing ng maliit na negosyo

Ang pagkuha ng mga pautang sa maliit na negosyo ay dapat na isang huling paraan kung hindi ka makakakuha ng savings o pagputol ng mga gastos, sabi ni Rigie. Kung ang iyong negosyo ay hindi maaaring suportahan ang sarili sa panahon ng mababang panahon, Zagor nagpapahiwatig ng pagsasara para sa isang buwan o dalawa upang ihinto ang pinansiyal na alisan ng tubig. Ngunit kung kailangan mo ng pera ngayon at pagsasara ay hindi isang pagpipilian, isaalang-alang ang naghahanap ng tulong sa pananalapi.

Ang mga restaurateurs kasama ang mga namumuhunan ay dapat munang buksan sa kanila upang makita kung maaari nilang suportahan ang pananalapi sa iyo sa mabagal na panahon, sabi ni Zagor. Ang mga namumuhunan ay maaaring mas gusto na magmula sa isang pautang sa halip na makuha mo ang isa sa ibang lugar, sabi ni Zagor, dahil mayroon silang isang equity stake. Nagmumungkahi din siya ng pagtingin sa Accion, isang microlender na may isang nationwide network na tumutulong sa ilang mga negosyo sa industriya ng pagkain sa makatuwirang mga rate ng interes. Kung mayroon kang isang magandang relasyon sa iyong bangko, maaari rin itong maging handa na ipahiram sa iyo ang kabisera.

Nang makita ni Verespy ang kanyang unang mabagal na panahon at kailangan ang tulong na nakaligtas, tinanggihan siya ng mga bangko. Kaya tumalikod siya sa cash advance ng merchant, isang form ng financing na tumatagal ng isang advance sa iyong mga benta sa hinaharap ngunit may mataas na mga rate ng interes. Paminsan-minsan ay ginagamit niya ito para sa pagpapalawak ng kapital.

Kung kailangan mo ng mga panandaliang pondo, bagaman, ang iba pang mga alternatibo mula sa mga online lender ay umiiral, tulad ng mga kataga ng pautang o linya ng kredito. Maaaring mas mataas ang mga rate ng interes sa mga alternatibong nagpapahiram kaysa sa mga bangko, ngunit ang pamantayan ng credit ay karaniwang mas mahigpit kaysa sa mga tradisyunal na nagpapahiram. KAUGNAYAN:

Gabay para sa Paghahambing ng Mga Maliit na Negosyo na Pautang

Pagpunta Online para sa isang Maliit na Negosyo Loan? Tumutok sa Abril

7 Mahusay na Mga Pagpipilian sa Pautang sa Maliit na Negosyo para sa mga Negosyo ng May-ari ng Babae

Upang makakuha ng karagdagang impormasyon tungkol sa mga pagpipilian sa pagpopondo at ihambing ang mga ito para sa iyong maliit na negosyo, bisitahin ang Investmentmatome pinakamahusay na mga pautang sa negosyo pahina. Para sa libre, personalized na mga sagot sa mga tanong tungkol sa pagpopondo ng iyong negosyo, bisitahin ang Maliit na negosyo seksyon ng aming site Magtanong ng pahina ng Tagapayo.

Si Emily Starbuck Crone ay isang manunulat ng kawani sa Investmentmatome, isang personal na website ng pananalapi. Email: [email protected] . Twitter: @ emstarbuck .

Mga Larawan sa pamamagitan ng iStock at Ang Killarney.