Ang Gabay sa Baker sa Pagbubukas ng Matagumpay na Panaderya

Ang artikulong ito ay bahagi ng aming Gabay sa Pagsisimula ng Bakery Business-isang na-curate na listahan ng mga artikulo upang matulungan kang magplano, magsimula, at palaguin ang iyong negosyo sa panaderya!

Makinig sa buod ng audio:

Ikaw ba ang gumagawa ng mga killer cakes para sa bawat kaarawan? Nakakatawa ka ba sa mamatay-para sa mga donut? Kung ikaw ay handa na upang i-on ang iyong mga talento sa isang kumikitang panaderya, ikaw ay dumating sa tamang lugar.

Nakipagtulungan kami sa ilang mga kamangha-manghang mga baker na gustong ibahagi ang kanilang mahusay na payo sa negosyo. Ang gabay na ito ay sinadya upang mabigyan ka ng lahat ng mga sangkap na kailangan mo upang magplano, magsimula, at maging isang matagumpay na panaderya.

Upang makuha ang iyong piraso ng pie, pagsamahin ang mga tip na ito sa iyong mga kahanga-hangang talento sa pagluluto at ikaw ay nasa iyong paraan sa tagumpay.

Tingnan din: Checklist ng Pagsisimula ng Negosyo

Natutugunan natin ang mga may-ari ng negosyo ng panaderya:

Sinimulan ni Michelle Green ang pagluluto noong siya ay isang tinedyer, ngunit hindi hanggang sa siya ay mahusay sa kanyang corporate career na siya natanto ang pagluluto sa hurno ay ang kanyang tunay na pagtawag Nakuha ang mga muffins na tila karaniwang pamasahe sa lahat ng kanyang mga pulong sa board, ang panadero at ina ng mga triplet ay nagpasya na ibagsak ang suit ng negosyo at buksan ang kanyang sariling tindahan sa Australya na tinatawag na Three Sweeties.

Barbara Batiste ay din sa pagluluto tinatrato sa isang maagang edad para sa kanyang malapít na pamilyang Pilipino, at pagkaraan ng mga taon ng kamangha-manghang mga kamag-anak niya sa kanyang mga nilikha, nagpasiya siyang ibalik ang kanyang pagmamahal sa lahat ng bagay na masarap sa isang negosyo. Nagsimula siya sa kanyang tahanan, at patuloy na lumalaki ang kanyang negosyo. Siya ay lumalaki sa tatlong komersyal na kitchens dahil, sa bahagi dahil sa kanyang malikhaing pagmomolde ng negosyo, na kinabibilangan ng parehong isang catering service at isang mobile na dessert food truck. Ngayon, naghahanda siya upang buksan ang isang storefront sa West Los Angeles na tinatawag na B Sweet Dessert Bar.

Nagsimula ang pagluluto ng Victoria Roe sa loob ng isang dekada na ang nakalilipas nang hilingan siyang gumawa ng karot cake para sa kanyang ina sa kaarawan ng batas. Pinapatakbo niya ang kanyang negosyo mula sa bahay, isang cottage industry, sa isang maliit na nayon sa Ohio. Karamihan sa kanyang mga customer ay nakahanap sa kanya sa pamamagitan ng salita ng bibig o malaman ang tungkol sa kanyang negosyo kapag sila tikman ang isang kanyang mga likha sa isang lokal na coffee shop. Siya ay nakatuon sa gluten-free at vegan-ngunit hindi mo ito malalaman na lasa sila. Tumatakbo Tatlong Leee Cupcakery mula sa bahay ay nagbibigay sa Victoria ang flexibility ay naroroon sa kanyang mga batang pamilya at ituloy ang isang degree sa negosyo habang nagdadala sa kita.

Tingnan din: Paano ako nagsimula ng isang Gluten-Free Cookie Kumpanya: Sa Josh Fegles ng Jude's Foods

Planuhin ang iyong panaderya

Sa tulong ni Michelle at Barbara, makapagsimula ang proseso ng pagpaplano.

1. Piliin ang uri ng panaderya na gusto mong buksan

Isa sa mga unang desisyon na kailangan mong gawin ay ang uri ng tindahan na nais mong buksan. Upang gawin ito, gugustuhin mong masuri ang iyong mga talento, badyet, at mga layunin. Tiyaking hindi mo ginagawa ang desisyon na ito sa isang bubble-gugustuhin mong maitago ang iyong tainga sa mga pambansang trend sa industriya-tandaan ang pagkahumaling ng cake ng cupcake (at ang mga palabas sa TV na nakatuon sa cupcake) ng ilang taon nang pabalik? Ngunit huwag lamang kunin ang iyong mga natuklasan sa halaga ng mukha alinman. Mahalaga na gawin ang lokal na pananaliksik sa merkado upang malaman kung paano makakaapekto ang pambansang alon sa iyong partikular na lokasyon at demograpiko. Mula doon: tingnan ang listahan sa ibaba at ipasiya kung alin ang tama para sa iyo.

• Online. Hindi mo kailangan ang isang storefront upang magbukas ng panaderya. Maaari kang magsimula sa online. Sa isang website ng mamamatay, mga larawan ng iyong trabaho, at isang paraan upang ilagay ang isang order, maaari mong patakbuhin ito mula sa iyong bahay.
• Counter service. Sa isang maliit na komersyal na espasyo, ang mga customer ay maaaring maglakad sa at kunin ang inihurnong mga kalakal mula sa isang empleyado-pinamamahalaang counter
• Specialty serbisyo. Kung plano mong magpakadalubhasa sa isang tiyak na uri ng inihurnong mabuti, isang espesyalidad na serbisyo ay ang iyong pinakamahusay na pagpipilian. Kung nagpapatakbo ka ng negosyo mula sa iyong bahay o umarkila ng puwang ay nasa iyo.
• Umupo. Higit pang mga may-ari ay nagsisikap na mapakinabangan ang sit-down at kumain ng opsyon. Ito ay isang lumalagong kalakaran sa industriya ng panaderya ngayon. Larawan ng isang espasyo na may parehong lugar na mag-order ng mga inihurnong gamit at puwedeng umupo at magsaya sa kanila.

2. Sumulat ng plano sa negosyo

Kapag alam mo kung anong uri ng panaderya ang gusto mong buksan, kailangan mong lumikha ng isang plano sa negosyo. Mapipilit ka nito na tingnan ang negosyo mula sa bawat anggulo. Ito ay makakatulong sa iyo na tukuyin ang iyong negosyo, magtakda ng mga layunin, maghanap ng mga paraan upang makalikom ng kita, mga gastusin sa listahan, kilalanin ang iyong customer base, at suriin ang iyong kumpetisyon.

Suriin ang iyong mga pondo sa pagsisimula

Bilang bahagi ng iyong plano sa negosyo, sumisid sa mga pananalapi. Ang isa sa mga numerong kakailanganin mo upang makabuo ay ang gastos sa pagsisimula. Kailangan mong ipunin ang isang listahan ng mga kagamitan, mula sa mga kasangkapan tulad ng mga ovens at refrigerator, sa mga mas maliliit na bagay tulad ng mga kagamitan at pans. Tiyaking lumikha ka ng isang buong listahan ng mga tool. Ang kagamitan ay isang beses na hit, ngunit kakailanganin mo rin ng pera upang mabuhay habang ang negosyo ay maitatag.

Hindi ka makagagawa ng kita sa isang gabi, kaya kailangan mong umupo at malaman kung kailan ka masira at kung magkano ang pera na kakailanganin mong mabuhay hanggang sa oras na iyon.

3. Mamili para sa espasyo

Kung nagpapatakbo ka ng panaderya mula sa iyong bahay, nakuha mo na ang iyong puwang na korte. Kung plano mong mag-imbita ng mga customer sa iyong shop, kakailanganin mo ng isang pormal na lugar na may kusina at isang lugar para sa publiko. Ang ilang mga baker ay nagpasya na mag-upa ng komersyal na espasyo sa kusina lamang. Ito ay isang mahusay na pagpipilian kung hindi mo gusto ang mga customer na maglakad sa iyong shop, at kailangan lamang ng isang mas malaki, mas equipped kusina.

Anuman ang iyong mga pangangailangan, maging picky. Mamili sa paligid, ihambing ang mga presyo, makipag-usap sa mga kalapit na negosyo, at pag-aralan ang lugar upang tiyaking mahanap mo ang tamang espasyo. Hindi kailanman isang masamang ideya na tumingin sa mga maliliit na programa sa pagpapaputok ng negosyo na maaaring mag-alok ng espasyo at pagsasanay sa negosyo o mentorship sa isang pinababang rate. Huwag kalimutan na isaalang-alang ang legal na mga pangangailangan-na mag-iiba sa estado sa estado-tulad ng pagkuha ng lisensya upang maghurno sa iyong sariling kusina.

Roe ay nagsasabi na ang pagsunod sa ilang mga simpleng alituntunin na inilagay ng USDA ay nagbibigay ng kita, bumuo ng pakyawan relasyon sa mga lokal na restaurant, independiyenteng mga hotel, at mga tindahan ng kape, ngunit tamasahin pa rin ang mga benepisyo ng pagiging isang manatili sa bahay ina. "Ang pagluluto mula sa bahay ay maaaring maging isang hamon, Higit sa lahat sa larangan ng pamamahala ng oras at maliit na mga daliri na gustong subukan ang lahat ng frosting. Limitado rin ako sa ilang mga sangkap na pinapayagan akong gamitin depende sa kanilang ratio ng acidity at ang kanilang mga storability dahil hindi ako isang komersyal na kusina, "sabi niya.

Hangga't magpasya kang patakbuhin ang iyong panaderya, tiyaking mag-isip sa pamamagitan ng mga kalamangan at kahinaan at ang mga kaugnay na gastos nito.

Tingnan din: Paano Pumili ng Lokasyon ng Negosyo

4. Ang presyo ng iyong inihurnong kalakal

Karamihan sa mga bakers ay nagbabatay sa kanilang mga punto sa tingiang presyo sa gastos ng mga supply at ang oras na kinakailangan upang gawin ang mga kalakal, ngunit sinabi ng Green na ang formula na ito ay may depekto.

"Ang iyong mga presyo ay dapat isama ang mga bagay tulad ng paglilinis ng oras, packaging, at oras na ginugol sa pagtataguyod ng iyong negosyo sa social media, "sabi niya. "Ang pinakamalaking nakatagong gastos sa panaderya ay oras. Madaling kalimutan ang oras na ginugol mo sa paggawa ng mga bulaklak dahil nanonood ka ng TV habang ginawa mo ito. Wala nang mas masahol pa kaysa sa napagtanto na pagkatapos ay nakuha mo ang 50 cents isang oras sa isang hindi kapani-paniwala na paglikha. "

Tingnan din: Ano ang Talagang Hindi Nakasagutan mong Kalimutan Kapag Pagpepresyo ng Iyong Mga Produkto

5. Magkaroon ng isang tinukoy na mga kaibigan at patakaran ng pamilya

Bago mo ibenta ang iyong unang scone, magkaroon ng kamalayan na ang mga kaibigan at pamilya ay maaaring humingi ng diskwento.

Kapag nagbebenta ka ng mga cake at cookies bilang side gig, ang kapitbahay o presidente ng PTA ay isang diskwento, ngunit kapag sinimulan mo ang iyong negosyo, iba ito. "Ang lahat ng mga kahanga-hangang tao na dati nang bumili ng mga cake mula sa iyo para sa gastos ng mga sangkap ay kailangang ma-edukado tungkol sa kung ano ang iyong ginagawa ngayon," sabi ng Green. "Ang mga tunay na nagmamahal at sumusuporta sa iyo ay mauunawaan din ang iyong pangangailangan na pakainin ang iyong pamilya at bayaran ang iyong upa." Kung gusto mong mag-alok ng 10 porsiyentong diskwento sa mga kaibigan at pamilya, mabuti iyan, ngunit anuman ang iyong patakaran, siguraduhin na ito ay pare-pareho.

6. Maghanap ng suporta

Pagsasalita ng mga kaibigan at pamilya, isang sistema ng suporta ay mahalaga sa negosyo ng pagluluto sa hurno, sabi ni Batiste. Ang pagbubukas ng isang negosyo ay matagal nang oras. Ang paggastos ng oras ay kalahati lamang ng pangako. Kailangan mong i-market ang iyong negosyo, kumuha ng mga order, tulungan ang mga customer, at gumawa ng isang hanay ng mga administratibong gawain.

Kung wala kang isang taong nagpalakpak sa iyo, maaari itong maging mahirap. Kung ito man ang iyong asawa, isang kasamahan, o tagapayo ng negosyo, kailangan mo ng isang tao sa iyong sulok. Sinasabi ni Roe, "Upang sabihin lamang ito ay magiging isang kasinungalingan ako. Kahit na ginagawa ko ang lahat ng pagluluto sa hurno, tinutulungan ako ng aking asawa nang labis, mula sa paghahatid sa huli para sa ilang mga organic na mantikilya. "

Pakanin ang mga tao

Ano ang isang sangkap na kailangan ng matagumpay na maliit na negosyo? Mga customer. Ang kasunod na segment na ito ay tutulong sa iyo na hanapin at panatilihin ang mga customer.

1. Maging ang pinakamahusay, ang una, o ang isa lamang

Maging orihinal. Ang dalawang salitang ito ay maaaring mukhang pangkaraniwang payo, ngunit upang mabuhay, hindi ka maaaring maging isang kopyang carbon ng iyong mga katunggali. "Maging ang pinakamahusay, ang una, o ang isa lamang sa pagluluto ng uri ng mga pakikitungo," sabi ni Green. "Kung maaari mong maging tatlo sa mga bagay na iyon, mas mabuti pa."

Alamin kung anong uri ng kumpetisyon ang mayroon ka sa iyong lugar at magtrabaho upang ihiwalay ang iyong sarili. Halimbawa, ang panaderya ng Green ay ang isa lamang sa lugar na nagbebenta ng mga cupcake na walang nut.

Ang focus ni Roe ay sa gluten-free at vegan na inihurnong mga kalakal na gawa sa mga organiko at lokal na sangkap. "Natutuwa akong makita ang sinumang bata na magkaroon ng isang decadent cupcake o piraso ng cake sa kanilang kaarawan na kung hindi man ay hindi magagawang dahil sa alerdyi ng pagkain. Nag-eksperimento ako nang walang humpay upang lumikha ng mga recipe na lasa ng kamangha-manghang, kahit na alam nila na libre sila ng hayop sa pamamagitan ng mga produkto, gluten, pesky preservatives at lahat ng iba pang mga pangit na bagay. "Ito ay isang diskarte na resonates sa kanyang komunidad kung saan napakaraming mga tao ang nagkakahalaga ng likas at lokal na inaning pagkain.

Ang isa sa mga orihinal na twist ni Batiste ay isang trak ng pagkain. Alam mo ba ang mga trak ng pagkain na nagbebenta ng mga sandwich at pizza sa mga tao sa oras ng tanghalian? Buweno, ang Batiste ay may sariling trak ng dessert na naglalakbay sa mga lansangan ng Los Angeles na nagbebenta ng lahat ng uri ng masasarap na pagkain. Ang mga trak ay may sariling handle sa Twitter, kaya ang mga customer ay maaaring mahanap ang mga ito sa anumang oras.

Batiste's mobile dessert trucks.