Ang Gluten-Free Eateries ay Nagbubuhay sa Philadelphia

Ang "gluten free" ay isang buhay-saver para sa ilan at isang libangan para sa iba, at para sa maliit na negosyo, nagpakita ito ng isang sariwang pagkakataon. Ang isang tinatayang 22% ng populasyon ng U.S. ay nasa isang gluten-free na pagkain, ayon sa market research firm Mintel, at isang pag-aaral na iniulat ng 200 milyong mga pagbisita sa restaurant ng U.S. taun-taon ay nagsasama ng isang gluten-free order.

Sa mga ganitong uri ng mga numero sa chew sa, kainan sa Philadelphia - ang ika-anim na pinakamalaking metropolitan area ng bansa - ay nagsimula na tumalon sa walang gluten pambandang trak.

Nakita ni Michael Savett ang bilang ng mga restaurant at cafe na nag-aalok ng gluten-free na pagkain sa lungsod ng Pennsylvania na lumago sa nakalipas na dosenang mga taon. Nasuri ang anak niya noong 2003 na may sakit sa celiac.

Sa mga araw na ito, "makakakuha ka ng lahat mula sa mga malambot na pretzels sa mga steak na keso sa pagkain ng Indian sa Mexicanong pagkain," sabi ni Savett, na lumikha ng Gluten Free Philly blog at smartphone app. Inililista niya ang 1,400 restaurant at cafe na nag-aalok ng gluten-free na pagkain, at patuloy na lumalaki ang kabuuan.

Para sa mga may sakit sa celiac, pag-iwas sa gluten - na nakikita sa trigo, barley at rye - ay mahalaga. Ang gluten ay nagpapasigla sa immune response ng katawan, na nakakapinsala sa maliit na bituka. Ang iba ay sensitibo sa gluten o naniniwala na ang pag-iwas ay makatutulong sa kanila na mawalan ng timbang.

Bagaman ang demand ay malinaw, ang mga negosyante na umaasang mapakinabangan ang gluten-free trend sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang kainan sa Philadelphia ay nahaharap sa ilang mga hamon.

Ang karaniwang mga roadblock

Hindi mahalaga kung ang iyong negosyo ay nag-aalok ng gluten-free na mga produkto, makikita mo ang mga kumplikadong mga kinakailangan sa buwis at lisensya.

Si Meg Hagele, may-ari ng High Point Cafe, na nag-aalok ng parehong tradisyunal at maluwag sa loob na ligtas na gluten-free pastry, ay nagsasabi na maraming sangay ng pamahalaang lungsod ang masisiyahan. Pagkalipas ng 10 taon sa negosyo, "wala akong lubos na kumpiyansa na ganap akong sumusunod sa lahat."

Ang mga may-ari ng maliit na negosyo ay kadalasang nagreklamo tungkol sa nakalilito na mga buwis at mga patakaran sa paglilisensya, sabi ni Sylvie Gallier Howard, representante ng punong kawani sa Office of Economic Development ng lungsod: "Maraming iyon ay mga taon ng batas na mahirap i-undo. Napababa na kami ng maraming iyon, ngunit hindi ito perpekto."

Upang matulungan ang mga negosyante na mag-navigate sa mga kinakailangan, ang Office of Business Services ng lungsod, o OBS, ay nagpapalawak ng online help center nito, at ang mga lisensya na kinakailangan para sa mga maliliit na negosyo ay malapit nang magawang online. Kung ang mga negosyo ng pagkain ay nagkakaroon ng mga problema, sabi ni Gallier Howard, ang OBS ay kung minsan ay nag-aalok upang tumawag sa isang health inspector o sa kagawaran ng mga lisensya at inspeksyon upang subukan upang itulak ang mga bagay sa pamamagitan ng.

Ang lungsod ay nakipag-usap sa mga buwis para sa mga bagong negosyo, na naging pangunahing hadlang. Sa Philadelphia, ang mga buwis para sa bawat darating na taon ay dapat bayaran nang maaga, at kailangang magbayad ng mga bagong negosyo nang dalawang taon nang sabay-sabay.

Hanggang sa taon na ito, walang minimum na kita ang kailangang kumita ng negosyo bago ito mananagot sa mga buwis sa lungsod, ngunit simula sa 2015, sabi ni Gallier Howard, ang unang $ 50,000 ng mga kita ay exempt. Ang exemption ay tataas sa $ 100,000 ng kita sa paglipas ng sa susunod na dalawang taon, na ginagawang mas madali para sa mga bagong pakikipagsapalaran upang bumaba sa lupa.

Ang isang bagay na Philly negosyante ay hindi tatakbo sa mga patakaran na namamahala sa gluten-free na mga negosyo. Walang ganoong mga regulasyon. Ang ilang mga negosyo, gayunpaman, ay magkakaroon ng isang kwalipikadong auditor na siyasatin upang kumpirmahin na ang halaman ay maaaring gumawa ng gluten-free na pagkain.

Ang gluten-free challenge

Mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng nag-aalok ng gluten-free pamasahe at pagiging isang lugar kung saan ang mga may sakit sa celiac maaaring kumain.

Sinabi ni Jennifer North, vice president ng National Foundation para sa Celiac Awareness, ang maraming mga restaurant at mga tagagawa ng pagkain na nagsisilbi sa mga walang gluten na tao ay hindi talagang gumagawa ng pagkain na ligtas para sa malubhang sufferers.

"Ang mga bakery ay lalong may problema dahil sa airborne na harina," sabi ng North. "Ang Flour ay mananatili sa hangin sa loob ng 24 hanggang 48 na oras." Maaaring mahawahan ng airborne na harina ang gluten-free na inihurnong paninda, at kahit na ang trace ng gluten ay maaaring maging sanhi ng bituka ng pinsala sa mga taong may sakit na celiac.

Ang ilang mga panaderya ay ganap na gluten-free, pag-iwas sa problemang ito. Pinahintulutan ng iba ang ilang araw upang lumipas pagkatapos maghurno sila ng mga tradisyonal na tinapay at pastry, pagkatapos ay malinis ang kagamitan nang lubusan at mag-aalay ng gluten-free baking. Ang iba, tulad ng High Point, ay gumagamit ng mga espesyal na sistema ng mga naka-pressurized na hangin upang mapanatili ang airborne na harina mula sa nakalaang gluten-free na kusina sa mga gusali kung saan ang parehong uri ng pagluluto ay nagaganap.

High Point Wholesale macaroons / High Point Wholesale

Ang North at ang kanyang koponan ay nagtatrabaho upang madagdagan ang kamalayan ng kabigatan ng celiac disease at nagsasabing ang kanilang mga pagsisikap ay kumikita sa rehiyon ng Philadelphia. Kasama sa kanilang trabaho ang mga kawani ng pagsasanay sa kusina. Layunin nila na "tulungan ang mga operator ng pagkain sa pagkain na maunawaan kung paano mapagkukunan, maghanda at maglingkod sa gluten-free na pagkain, at makipag-ugnayan sa walang gluten na mga customer." Ang pambansang organisasyon ay batay sa malapit na Ambler, Pennsylvania.

Sinabi niya na ang mga restauran sa Philadelphia ay masuwerte na mayroong sapat na lokal na pangangailangan - kasama ang mga may sakit na celiac at iba pang mga kondisyon ng pangkalusugan na nakuha sa lungsod sa pamamagitan ng malaking bilang ng mga ospital at unibersidad - upang suportahan ang nakalaang mga gluten-free na mga negosyo.

Anong papel ang maglalaro ng lokasyon?

Ang paghahanap ng tamang lokasyon para sa iyong gluten-free bakery o restaurant ay isa pang hamon.

Sapagkat ito pa rin ang isang merkado ng angkop na lugar, ang daanan ng trapiko ay hindi maaaring panatilihin ang iyong negosyo buhay maliban kung ikaw ay nasa isang mataas na lugar ng trapiko, sabi ni Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Wholesale

Nag-aari siya ng gluten-free market at cafe na tinatawag na Food for All mula 2010 hanggang 2013 malapit sa cafe ni Hagele sa Mt. Airy kapitbahayan. Si Kunkle, na kasalukuyang executive chef sa High Point Wholesale, ay naniniwala na hindi sa isang sentral na lokasyon na nag-ambag sa pagkawala ng kanyang tindahan.

Kung nakarating na siya sa mataong sentro ng Lungsod, "Gusto kong gawin ito," sabi niya. "Ito ay tulad ng isang angkop na lugar na ang tamang lokasyon ay susi."

Nakakita si Krizha Bautista ng mahusay na trapiko sa paa para sa kanyang bakerya na walang gluten sa Philadelphia na Philadelphia, Posh Pop Bake Shop. Sinabi niya ang kanyang mga produkto - 15 varieties ng cake pops, kasama ang isang dosenang iba't ibang cupcake at sariwang kanela roll - halos nagbebenta ng kanilang sarili sa kanyang kakaibang downtown Haddonfield, New Jersey, lokasyon, sa kabila ng Delaware River mula sa Philadelphia.

Isang matamis na karanasan sa Philly

Mula noong una ay binuksan ni Michelle MacDonald ang kanyang pakyawan na gluten-free bagel business, Sweet Note Bakery, sa kanyang katutubong Bucks County, hilaga ng Philadelphia. Ngunit nang oras na upang mapalawak, natagpuan niya ang isang lokasyon sa Manayunk, isang naka-istilong kapitbahayan sa Northwest Philadelphia.

Para sa Sweet Note Bakery, ang paglipat ay may hindi inaasahang mga benepisyo. Ang suporta ng komunidad para sa mga taong naninirahan sa sakit na celiac at gluten sensitivity ay nakatulong sa kanyang negosyo, sabi niya, tulad ng mga programa ng lungsod na tumutulong sa maliliit na negosyo.

Nakakuha siya ng pautang sa pamamagitan ng Enterprise Center, isang korporasyon sa pag-unlad ng komunidad na nag-aalok ng suporta sa mga negosyo na minorya at babae. Higit pang mga kamakailan lamang, ang Sweet Note ay nakakuha ng pautang mula sa Ben Franklin Technology Partners, na sumusuporta sa mga kompanya ng tech.

Ang bagong pautang ay makakatulong sa pagpapalawak ng negosyo muli, na maaaring dalhin ito sa labas ng Philadelphia dahil lamang sa mga pangangailangan sa real estate - ang isang itinatag na komersyal na kusina ay hindi madali na dumalo sa loob ng mga limitasyon ng lungsod, sabi ni MacDonald.

Ang Sweet Note bagel ay ibinebenta na ngayon sa mga 450-odd na lokasyon sa 20 na mga estado, ngunit natutuwa si MacDonald na lumipat siya sa lungsod: "Ang Philadelphia ay nasa pagputol na gilid ng gluten free."

Para sa kaugnay na impormasyon, bisitahin ang mga mapagkukunan ng Investmentmatome sa kung paano magsimula ng isang negosyo . Para sa libre, personalized na mga sagot sa mga tanong tungkol sa pagsisimula at pagtustos ng iyong negosyo, bisitahin ang Maliit na negosyo seksyon ng aming site Magtanong ng pahina ng Tagapayo.

Si Virginia C. McGuire ay isang manunulat ng kawani sa Investmentmatome , isang personal na website sa pananalapi. Email: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

Nangungunang larawan ni Michelle MacDonald sa kagandahang-loob ng Sweet Note Bakery.