Palakihin ang Kita at Palakihin ang Pagbebenta ng Bakery sa Mga 9 na Tip |

Ang artikulong ito ay bahagi ng aming Gabay sa Negosyo sa Startup ng Bakery-isang na-curate na listahan ng mga artikulo upang matulungan kang magplano, magsimula, at palaguin ang iyong negosyo sa panaderya! Sa nakalipas na mga taon, ang industriya ng panaderya ay nagbabago. Habang ang mga komersyal na panaderya ay nag-uulat pa rin sa karamihan ng mga benta ng panaderya, ang industriya sa kabuuan ay lumilipat mula sa mga produktong ginawa sa masa at lalong nagiging mga handog na angkop na lugar tulad ng malusog na inihurnong kalakal at mataas na kalidad, mga produkto ng artisanal.

Para sa mga maliliit na negosyo sa panaderya, ito ay promising. Ang paglilipat mula sa mga produktong inihurnong masa na gawa sa masa sa mga handcrafted specialty products ay nagbibigay ng maraming lugar kung saan ang mga baker ay maaaring lumago nang madiskarteng, sinasamantala ang mga uso sa industriya at mga pangangailangan ng mamimili.

Naghahanap ka ba ng mga paraan upang magdala ng mas maraming pera at makaakit ng mas maraming kliyente sa iyong bakery business? Basahin ang sa.

1. Nag-aalok ng impormasyon sa nutrisyon para sa iyong mga produkto

Bilang mga patrons ay nagiging mas at mas malusog sa kalusugan, ito ay isang matalinong paglipat upang isaalang-alang ang pagbibigay ng impormasyon sa nutrisyon para sa iyong mga tinapay, pastry, at sweets.

Ayon sa American Bakers Association, 61 porsiyento ng Gumagamit ang mga matatanda ng nutrisyon ng mga label ng nutrisyon upang mapangasiwaan ang kanilang timbang, at 38 porsiyento ang nagsasabi na ang mga label ng mga produkto ay makakatulong sa kanila na gawin ito nang mas epektibo. Bukod pa rito, maraming mga mamimili ang nagpapababa ng calorie at taba ng nilalaman sa mga pagkain at pinatunayan na nais nilang makita ang higit pang mga nutrisyon sa pag-label sa mga lugar kung saan kumain sila ang layo mula sa bahay. Mahirap sabihin, dahil hindi pa sapat ang malakihang hakbang na isama ang impormasyong ito; sa puntong ito sa oras sa karamihan sa mga lokasyon, kabilang ang nutritional na impormasyon ay opsyonal. Gayunpaman, ang panaderya chain Panera ay nakakita ng malaking tagumpay sa mga nakaraang taon pagkatapos ng kusang-loob na kasama ang nutritional info para sa lahat ng kanilang mga produkto.

Scott Davis, Executive Vice President at Chief Concept Officer para sa Panera Bread sabi na dahil kasama ang nutritional impormasyon, ang mabilis na kaswal ang bakery chain ay "tangkilikin ang mga kita at rekord ng kita sa bawat taon at nakita ang dobleng presyo ng aming stock, na ginagawa itong isa sa mga pinakamatataas na stock sa industriya."

Kung ikaw ay nasa bakod, isaalang-alang ang pagkakaroon ng impormasyon sa nutrisyon kapag hiniling, o para sa pagtingin sa pamamagitan ng app ng iyong negosyo, sa halip na ipinapakita sa iyong menu sa full view.

2. Magkaroon ng mas malusog na mga opsyon na magagamit

Sa isang katulad na ugat, ang mga consumer ay nagiging mas at mas interesado sa pagkakaroon ng malusog na mga pagpipilian. Sa mga may edad na edad na 25 hanggang 34, 54 porsiyento ng mga surveyed ng American Bakers Association ay nagsabi na nakakaabot sila para sa malusog na mga opsyon kapag ang pagluluto sa bahay, na hahantong sa mga eksperto sa industriya upang maniwala na ang mga mamimili ay maaaring maging interesado sa malusog na mga pagpipilian mula sa kanilang lokal na panaderya.

Corner Bakery Cafe ay lumundag sa trend na ito, na nag-aalok ng malawak na listahan ng mga pagpipilian sa mababang calorie. "Nakatuon kami na mag-alok ng mga bisita ng mas malusog na seleksyon ng mga handa-to-order na almusal, tanghalian, at mga pagpipilian ng hapunan sa buong taon, upang matamasa nila ang mahusay na pagkain ngunit hindi makatwirang pagkain nang hindi nawawala ang panlasa at iba't," sabi ni Ric Scicchitano, Senior Vice President ng Pagkain at Inumin sa Corner Bakery Cafe.

Ito ay hindi lamang isang trend na walang anumang mga numero upang i-back up: Maraming mga kadena restaurant ay nakakakita ng pagtaas sa mga benta dahil sa kanilang pagsasama ng malusog na mga pagpipilian, at isa ang pag-aaral ay natagpuan ang isang 28 porsiyento na pagtaas sa mga benta kapag ang mga pagkain ay may label na may malusog na sangkap o mga katangian, tulad ng pagiging mababa ang sosa.

Gayunpaman, alam na ang "malusog na mga pagpipilian" ay hindi lamang nangangahulugan ng mababang calorie. Isaalang-alang ang pag-aalok ng iba't ibang uri ng mga opsyon, tulad ng mababang carb, mataas na protina, lahat ng mga likas na sangkap, at iba pa, depende sa mga kagustuhan ng iyong target na market. Magiging magandang panahon na gumawa ng ilang karagdagang pananaliksik sa merkado sa iyong mga customer!

3. Nagtatampok ng iba't ibang laki ng bahagi

Tulad ng nakita namin sa industriya ng restaurant, nag-aalok ng mas maliit o hindi karaniwang mga laki ng bahagi ay isang mahusay na paraan upang magdala ng mga bagong customer at gumawa ng mas maraming pera mula sa iyong mga umiiral na mga customer.

Ang snacking trend ay lumalaki, at bakery ay nakatakda upang maglaro ng isang malaking papel (o dapat kong sabihin roll-makuha ito?). 28 porsiyento ng mga mamimili ng keyk at pie ay nagsasabi na interesado sila sa mga indibidwal na laki ng bahagi, at 20 porsiyento ay nagsasabi na ang mini o kagat na laki ng mga bersyon ay maghihikayat sa kanila na bumili ng higit pa. Ito ay nagbibigay ng mga mamimili na may built-in na bahagi na kontrol, na kung saan ay lumalaking takbo.

Baking Business natagpuan na ang kagat-sized desserts ay isang "dapat-may" para sa panaderya. Ang Carly Fields of Tart Bakery ay nagpapahiwatig ng pagtaas ng katanyagan sa higit sa kontrol ng bahagi lamang: "Naniniwala ako na ang karamihan sa mga tao ay hindi nais na magkasala sa isang dessert, at ang mga dessert na kasing-laki ng dessert ay nagpapahintulot sa kanila na magsaya at subukan ang higit pang mga bagay," sabi niya.

4. Mag-alok ng mga high-protein na inihurnong kalakal

Doughbar Donuts ay dalubhasa sa iba't ibang uri ng creatively-flavored na donut na protina na may mga toppings ng DIY. Imahe sa pamamagitan ng @doughbardoughnuts

Mga Bakery na nag-aalok ng mga high-protein na inihurnong kalakal-o kahit na eksklusibo na nakikibahagi sa mga ito-ay naging lubhang popular. 26 porsiyento ng mga Amerikano ang nagsabi na nadagdagan ang kanilang paggamit ng protina sa mga nakaraang taon, at 78 porsiyento ng mga Amerikano ang nagpahayag ng interes sa mga pagkaing nagpapanatili sa kanila nang mas malala.

Isaalang-alang ang pinakasikat na produkto ni Lenny at Larry, "Ang Kumpletong Cookie," isang protina -pack na cookie na nagmumula sa iba't ibang mga lasa. Ang tatak, na itinatag noong 1993, ay nakaranas ng isang boom sa katanyagan sa mga nagdaang taon.

Gayunpaman, hindi lamang ang mga tatak na matatag na nakikinabang sa pinataas na katanyagan ng mga protina na napapaloob sa protina na tulad ng Doughbar Donuts na lumabas bilang tugon sa ang lumalaking kalakaran.

Kung ang iyong panaderya ay hindi espesyalista sa mga kalakal na may mataas na protina, huwag mag-alala-ang kalakaran na ito ay hindi lamang para sa mga bagong panaderya na umaasa sa espesyalista. Maaari mong madaling mag-alok ng ilang mas mataas na mga pagpipilian sa protina (tulad ng isang umiikot na seleksyon ng ilang mga mataas na protina muffin, cookies, at iba pa) upang umakma sa iyong mga regular na handog.

5. Tumutok sa lokal na mga pinagkukunan ng sangkap

Mga lokal na sangkap ay napakahalaga sa mga mamimili; Sa katunayan, ang mga lokal na produkto ay mabilis na naging mas mahalaga kaysa sa mga produkto ng organic o "lahat ng natural".

Ang American Bakers Association ay natagpuan na ang 62 porsiyento ng mga mamimili ay nagsisikap na bumili ng mga lokal na produkto hangga't maaari, at 41 porsiyento ang nagsabi na ang isang restaurant na nag-aalok ng lokal na pinagkukunan Ang mga sangkap ay naiimpluwensyahan ng kanilang pagpili kung saan ang mga negosyo ay madalas.

Para sa mga matagumpay na halimbawa ng mga panaderya na para sa kanino lokal na sourced ingredients ay ang kanilang tinapay at mantikilya (sa literal), tumingin walang karagdagang kaysa sa Pacific Northwest kadena Grand Central Bakery. Ang kanilang pilosopiya sa pagbili ay nagbibigay diin sa mga lokal na sangkap hangga't maaari, at pinahahalagahan ng kanilang mga customer na nagsisikap sila upang bumili nang direkta mula sa mga lokal na magsasaka.

6. Huwag alisin ang mga mapagpahirap na dessert

Ang pagpapakita ng impormasyon sa nutrisyon, na nag-aalok ng mga malusog na opsyon at mga dessert na may mataas na protina-dapat na ibig sabihin nito na ang mga consumer ay lumilipat nang malayo mula sa higit pang mga indulgent na handog, tama? na ang kanilang pag-aalaga ay higit pa tungkol sa kung paano ang isang masarap na kagustuhan kaysa sa nutritional content nito.

Hindi lamang iyon, natuklasan ng parehong pag-aaral na 48 porsiyento ng mga mamimili ang nagtatampok ng mga cake at pie bilang isang indulgence at nakaka-gravitating patungo sa mataas na kalidad na mga sangkap at mahusay na ginawa, masarap na dessert kapag nais nila ang isang bagay na akma sa bill. "Naisip namin na habang ang mga tao ay nag-aalala tungkol sa nutrisyon at kalusugan, kapag nais nilang pakitunguhan ang kanilang sarili, ayaw nilang ikompromiso ang lasa at pagkakahabi," sabi ni Michael Mendes, CEO ng Just Desserts.

Ano ang ginagawa ibig sabihin nito para sa iyong negosyo? Huwag isipin na ang diin sa malusog na pagkain ay nangangahulugan na ang mga consumer ay walang interes sa mga dessert na mayaman. Iyon ay sinabi, tumuon sa paggawa ng mga indulgences "nagkakahalaga ito" sa pamamagitan ng siguraduhin na ang iyong mga sangkap ay mataas na kalidad at ang iyong mga desserts lasa hindi kapani-paniwala.

7. Hayaan nostalgia ipaalam sa iyong mga handog

Mula sa Pop-Tarts sa Oreos, panaderya ay remaking ng lahat ng mga paboritong dessert ng bata at mga panaderya item. Ang mga ito ay napakaraming tao-ang mga manlalaro, at nagdadala ng maraming negosyo: Halimbawa, ang Heirloom Bakery & Hearth ng Kansas City ay gumagawa ng isang pastol na toster na napakapopular na nagbebenta sila ng alas-9 ng umaga.

Gayundin, ipinanganak mula sa Berkeley-based Stateside Bakery napaka inspirasyon, nag-aalok, sa kanilang mga salita, "galimgim para sa klasikal na Amerikanong dessert ng ating mga dessert ng pagkabata na maaari lamang makita ng mga estado, tulad ng Twinkies at Oreos."

Kitschy at cute, na nag-aalok ng mga reinterpretasyon ng mga classics ng pagkabata ay isang mahusay na paraan upang bigyan ng mga lumang standbys ang iyong sariling personal na pag-ikot, at maakit ang parehong mga bago at bumabalik na mga customer.

8. Nag-aalok ng mga produktong walang alerde

Habang ang mga benta ng mga produkto na walang gluten ay maaaring pinabagal, ang pananaliksik ay nagpapakita na ang mga panaderong walang alerdyi ay pa rin ang hinihiling.

Sa pangkalahatan, ang mga benta ng mga produktong walang alerhiya ay patuloy na nananatiling tumaas. Bukod pa rito, ang mga allergy sa pagkain ay tumaas din, na nangangahulugan na mas maraming mga tao ang maghanap ng mga produktong walang alerdene.

Habang ang mga malalaking lungsod tulad ng NYC ay kadalasang naka-pack na may mga pagpipilian na walang alerdyi, ang iyong sariling komunidad ay maaaring walang maraming magagamit, na nag-iiwan ng kuwarto para sa iyong panaderya na lumago.

Magsimula sa pamamagitan ng pagtatasa kung ano ang nawawala sa iyong lokal na komunidad. Mayroon bang kakulangan ng mga handog para sa mga may alerhiya sa mga mani, itlog, pagawaan ng gatas, at iba pa? Tingnan ang iyong kumpetisyon at tingnan kung ano ang mga butas na maaari mong punan, o makipag-usap sa iyong mga customer at alamin kung ano ang mga allergies nila o ng kanilang mga miyembro ng pamilya ay pakikitungo.

9. Magbayad ng pansin sa packaging

Pranses na panaderya Laduree ay kilala para sa magandang packaging nito. Ang larawan sa pamamagitan ng Flickr.

Ang artisanal na packaging ay nagte-trend, at ito ay isang mahusay na paraan upang ang iyong mga produkto lumabas mula sa karamihan ng tao. Hindi lamang ang natatanging packaging ang makagawa ng iyong mga produkto malilimot, ngunit ang packaging ay natagpuan na isa sa mga pinakamahalagang aspeto pagdating sa desisyon ng isang kustomer upang bumili ng isang produkto.

Ang pagkakaroon ng magandang packaging ay nagdaragdag ng tunay na touch ng tao na mahal ng mga mamimili, tulad ng nagtatakda ng yari sa kamay, mga lokal na produkto bukod sa mass-produced generic na mga handog.

Artisanal packaging ay isang extension ng branding ng iyong panaderya at nararapat ng maraming pansin. Ang pagtatanghal ng iyong mga produkto sa napakarilag na packaging ay nagpapatibay sa ideya na pagdating sa mga produkto ng panaderya, kumakain kami nang una sa aming mga mata.

Handa ka na simulan ang iyong negosyo sa panaderya?

Siguro nagdamdam ka ng pagbubukas ng iyong sariling panaderya, ngunit pa rin gumagana ang mga detalye kung paano gawin ang pangarap na isang katotohanan.

Kung ganoon nga ang kaso, nakuha na namin ang sakop mo. Tingnan ang aming artikulo Ang Gabay sa Baker sa Pagbubukas ng Matagumpay na Bakery, pati na rin ang aming mga plano sa panaderya ng sample ng negosyo, na magbibigay sa iyo ng ideya kung paano magsimula.