Mula sa isang Recipe sa isang Restawran: Ang Kwento ng Ume Grill |

Noong 2009, si Helen Nahoopii ay walang trabaho-inilatag sa gitna ng pag-urong mula sa kanyang trabaho sa mga di- pag-unlad ng tubo sa tubo-at pangangati para sa susunod na malaking bagay sa kanyang buhay. At pagkatapos ng isang gabi, habang naghahanda ng hapunan kasama ang kanyang mabuting kaibigan na si Rayton Takata, natagpuan niya ito: Ang kasumpa-sumpa na teriyaki steak ni Rayton, ang pagkain na kanyang minamahal at inaasam, ay napakaganda at kakaiba na maaaring ito ang pundasyon ng isang Walang ibang tulad nito sa Eugene, Oregon, ngunit natitiyak ni Helen na kung maaari nilang subukan ito, ang mga mamimili sa Eugene ay ibigin ito ng mas maraming katulad niya. Kaya siya at si Ray ang kumuha

"Ang magagandang pagkain ay palaging mas mainam"

Ang recipe ng teriyaki steak ng Rayton ay ang simula lamang para sa Ume Grill.

"Alam namin na kami maaaring gawin ang isang bagay na talagang mahusay, "sabi ni Helen. "Nagtayo ako ng iba pang menu gamit ang konsepto ng umami." Umami ay isa sa limang pangunahing panlasa, isang masarap na lasa na mahirap matukoy ngunit karaniwan ay ang kalidad na talagang natapos na ang isang recipe, o Ito ay malapit na nauugnay sa lutuing Hapon, at ang epekto ng umami ay maaaring amplified sa pamamagitan ng pagpapares ng ilang pagkain-cheddar na keso at karne ng baka sa klasikong cheeseburger, anchovies na may Parmigiano-Reggiano sa caesar

"Ang lahat sa menu ay nilikha gamit ang isang lasa profile," sinabi Helen, na tumuturo sa Ume's super- ang mga mangkok ng sikat na bata, na pumuputok sa parehong matamis at masarap na tala sa lahat ng likas na sirloin, manok o tofu skewer, luya-bawang teriyaki sauce, Hapa kanin, steamed edamame, sariwang prutas at mochi, isang frozen coconut cream dessert.

Helen, isang inilarawan sa sarili na "art person" at isang photograp "Ang magagandang pagkain ay palaging mas mainam," Sinabi sa akin ni Helen, at ang Ume Grill ay tiyak na kumikilos sa pilosopiya na iyon. Ang bawat bento box ay kulay at maayos na nakaayos, ang bawat ahit na dessert ng yelo ay hugis ng kamay at nangunguna sa mga sariwang berry. "Ito ay bahagi ng karanasan ng Ume na nais naming likhain," sabi ni Helen.

Community-centric cart

Ang orihinal na lokasyon ng kapitbahay ng Ume Grill.

Nang ilunsad ni Helen at Rayton ang Ume Grill noong 2010, nagsimula ito mula sa simula. Ang kanilang unang espasyo ay isang cart ng pagkain sa parking lot sa tabi ng kanilang tahanan. "Talagang isang lumang hot dog cart na binago namin," sabi ni Helen. "Maaari lamang naming gawin at magdala ng sapat na pagkain para sa 50 mga tao."

Gayunpaman, natatandaan ng dalawang kasosyo na bahagi ng kanilang negosyo na masigasig: "Tulad ng paghahatid ng hapunan sa 50 mga kaibigan sa bawat gabi," sabi ni Helen. "Talagang minamahal namin [ang lokasyon] dahil binibigyan nito ang buong imahe ng kung ano ang ibig sabihin nito sa atin. Naniniwala kami na ito ay nagtatag ng mabuting komunidad at magandang karma. "

Pagpaplano, pagpapalawak at pagpapasadya ng kanilang pangarap

" Patuloy akong nagpapabago at muling nililikha, reinventing ang aking modelo, sa makatotohanang paraan, "sinabi ni Helen sa kanyang diskarte sa tumatakbo ang Ume Grill. At habang hinahanap niya ang mga pagkakataon na muling baguhin ang kanyang modelo at lumago, binigyang pansin niya ang mga pangangailangan ng kanyang mga customer. Ang tipikal na customer ng Ume Grill ay isang mapagmahal na magulang, ayon kay Helen-isang taong naghahanap ng kid-friendly Ang mga pagkain na may sapat na flavorful na ang mga bata ay hindi kahit na mapagtanto na sila ay kumakain ng pagkain na mabuti para sa kanila. Sa natural na paraan, ang pagbibigay ng mga tanghalian sa paaralan ay nakuha sa harapan ng mga plano ng pagpapalawak ni Helen.

Ume Bilis ay naglunsad ng Ume Bento-Go !, na naghahatid ng mga pre-order na mga bento box sa isang lokal na paaralang elementarya, at: "Boom-nagbebenta ako ng 130 na pagkain sa tanghalian. Kinailangan kong umarkila ng isang empleyado! "Sabi ni Helen.

Tulad ng Ume Bento-Go! ay nagpainit, ang isang kontrata na obligasyon na ginawa ng distrito ng paaralan kasama ang tagatustos ng cafeteria nito sa sikat na programa. Ang mga magulang at bata ay nagalit, sinabi ni Helen, kahit na nagpoprotesta sa desisyon, ngunit "gumawa kami ng isa pang path. Ang mga roadblock na ito ay mangyayari, ngunit kailangan mo na maging dalawang hakbang bago sa kanila."

At hindi masyadong mahaba pagkatapos, isang "hindi inaasahang pagkakataon" iniharap mismo: Helen ay inanyayahan sa pamamagitan ng direktor ng Parks at Libangan para sa Lungsod ng Eugene upang magsumite ng isang panukala para sa Ume Grill upang maging susunod na eksklusibong serbisyo ng vendor sa pool ng lungsod. "Nagkaroon ito ng pangangailangan upang muling baguhin muli ang ating sarili," sabi ni Helen, kaya nag-draft siya at nagsumite ng isang panukala, at nang tanggapin ito, nakuha niya ang bagong Ume Grill na handa nang buksan sa simula ng summer season . Sa unang araw nito sa bagong lokasyon, ibinebenta ng Ume Grill ang higit pa kaysa sa ginamit nito upang magbenta sa isang buong linggo sa orihinal na cart.

Upang pangasiwaan ang mabilis na paglago ng benta at muling baguhin ang kusina ng Ume Grill, kailangan ni Helen na magkaroon ng maliit na negosyo utang. At upang makakuha ng pautang, kailangan niya ng plano sa negosyo. Nagpasya si Helen na gamitin ang LivePlan, isang software sa pagpaplano ng negosyo na batay sa web, upang lumikha ng kanyang plano. "Inisip ko lang na ito ay isang cool na template kung saan maaari kong punan ang mga tuldok," sabi niya. "Sinubukan ko ang ibang software, ngunit [LivePlan] ay komprehensibo at nagtatanong sa mga tamang katanungan. Ginagawa mo talagang iniisip ang kasalukuyan at ang kinabukasan ng negosyo. "

At, sabi niya, nagtrabaho ito:" Ininom ko ang aking bangko, binasa niya ito, at binigyan niya ako ng pera sa loob ng 3 araw. "

Ngayon, ang negosyo ay umuunlad, at ang Ume Grill ay gumagamit ng walong full- at part-time na mga manggagawa. At kahit na malapit na ang katapusan ng tag-araw, nararamdaman ni Helen na ang Ume Grill ay nasa isang mahusay na lugar.

"Sa tag-araw, may mga bagay na inaasahan mo. Ang Ume Grill ay isa sa mga bagay na iyon, "sabi niya. "Sa mga summers, magiging tulad ng mga lumang kaibigan na nagsasama-sama."