4 Mga Lihim para sa Kaligtasan Gamit ang Bagong Restaurant

Ang katha-katha na ito ay halos imposible para sa isang restaurant upang magtagumpay na nagsimula sa isang TV ad tungkol sa 10 taon na ang nakaraan, sabi ni Greg McNally.

McNally ay isang dating restaurateur na nagpapatakbo ng Restaurant Profit Technologies, isang pagkonsulta sa negosyo sa Los Angeles. Ang kasumpa-sumpa na ad na natatandaan niya ay isang tanyag na chef na nag-aangkin na 90% ng mga restawran ay nabigo sa loob ng kanilang unang taon. At kahit walang naka-back up ang mga katotohanan, ang istatistika ay natigil.

Ang industriya ng restaurant ay may reputasyon para sa madalas na kabiguan, ngunit sinabi ni McNally na ang bawat industriya ay may matinding kabiguan, at ang ilan (tulad ng industriya ng kasangkapan) ay nakakakita nang mas madalas ang mga negosyo. Sinabi ni McNally na maraming restaurant ang tumigil sa unang taon, ngunit bumababa ang rate ng kabiguan kung mas bukas ang restaurant. Ang mga well-capitalized na restaurant ay karaniwang may mataas na rate ng tagumpay, sabi niya, dahil ang ugat na sanhi ng karamihan sa mga pagkabigo ay problema sa negosyo sa halip na mga isyu sa pagkain o serbisyo.

Sinabi ni Christin Fernandez ng National Restaurant Association na bawat taon, may 60,000 restawran na bukas at halos 50,000 malapit. Habang ang naglalarawan na ito ay nagbago sa industriya, sabi niya, hindi lahat ng mga pagsasara ay mga pagkabigo. Kung minsan ang may-ari ay handa na upang magpatuloy o nais na baguhin ang mga lokasyon.

Sa kabila ng sobrang pagbagsak ng mga rate ng kabiguan, ang katotohanan ay may mga karaniwang pagkakamali na nag-aambag sa maraming restawran na nagsara sa bawat taon. Narito ang apat na paraan upang mapagtagumpayan ang mga pinaka-karaniwang pagkakamali na nakita ni McNally, na may payo mula sa matagumpay na mga restaurateur na naroon.

1. Huwag magsimula sa undercapitalized o mababawasan ang mga gastos

"Ang karamihan sa mga operator ng restaurant ay minamalas ang mga kinakailangan sa kabisera upang makapagsimula ang negosyo," sabi ni McNally. "Ito ay isang kumplikado, mahirap na negosyo, at ang mga tao ay hindi nakikilala ang pagiging kumplikado at nawalan ng pera." Sinabi niya ang mga operator ay madalas na hindi nakakaalam na kailangan nilang magbayad para sa mga permit sa pagtatayo, mga lisensya ng pamahalaan, mga real estate broker, arkitekto, mga inhinyero, mga kontratista, kagamitan sa pagpapadala at kahit na musika. Ang mga baguhan ay madalas na nagtataka upang malaman ang lawak ng mga pagpipilian at mga gastos na kinakailangan, sabi ni McNally. (Siya ay nagdadagdag na hindi niya nakita ang isang restaurant na dumating sa ilalim ng badyet).

Industriya ng pananaw

"Ni [ang aking kasosyo sa negosyo o ako] ay nagkaroon ng isang restaurant bago. Naisip namin na sapat na kami. Alam namin na kami ay nagtatrabaho sa isang masikip na badyet … ngunit medyo magkano ang lahat ng gastos halos double kung ano ang iyong inaasahan. Mas pinahahalagahan ang mga permit kaysa sa naisip namin. Kahit na may mga kaibigan na tumutulong sa mga kasangkapan, mas mahal ito kaysa sa binalak. Nagtapos ang mga arkitekto ng libu-libong dolyar ng trabaho sa kalakalan para sa mac at keso. Nagplano kami na mapanatili ang isang malaking tipak kapag binuksan namin ang mga gastos sa pagpapatakbo, ngunit halos lahat kami ay may dalawang linggo ng mga gastos sa pagpapatakbo nang binuksan namin, na talagang nakakatakot.

"Sa kabutihang-palad para sa amin, Homeroom ay medyo matagumpay mula sa bat. Kung hindi kami abala mula pa simula, hindi namin ginawa ito. Dapat talagang subukan ng mga tao na magkaroon ng hindi bababa sa tatlong buwan ng mga gastos sa pagpapatakbo na na-save bago mo buksan. Kapag bago ka, ang mga vendor ay hindi kukuha ng kredito mula sa iyo; gusto nilang magbayad kaagad hanggang sa maitatag mo ang kasaysayan. Kailangan mo ng dagdag na pera upang makapagbayad ng mga tao. Binuksan namin kamakailan ang isang to-go na lokasyon sa paligid ng bloke, at marami kaming natutunan mula sa pagbubukas ng unang lokasyon. Tiyak na ginawa namin ang mga bagay na mas matalino sa pangalawang pagkakataon. " -Allison Arevalo, co-may-ari ng Homeroom sa Oakland, California, mula noong 2011

2. Magkaroon ng isang plano sa negosyo

Ang mga bagong restaurateurs ay madalas na bukas sa ideya na magtatagumpay sila sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mas mahusay na pagkain at serbisyo kaysa sinumang iba pa, sabi ni McNally. Ngunit hindi iyon sapat - inaasahan ng lahat iyon. Kailangan mo ng isang malakas na konsepto at isang plano sa negosyo, dalawang bagay na nakikita niya ang mga hindi mabilang na restawran na bukas na wala. "Ang isang plano sa negosyo ay hindi isang recipe para sa tagumpay; ito ay isang mapa ng daan, "sabi niya. "At walang mapa ng daan, hindi mo alam kung saan ka pupunta."

Industriya ng pananaw

"Sa tingin ko ang isang plano sa negosyo ay magkano para sa iyong sarili bilang sinumang iba pa. Ang mga tao ay nag-iisip na kailangan mong isulat ang isa para sa mga bangko, ngunit nakikita ko ang maraming mga restawran na hindi alam kung sino sila bago nila buksan ang kanilang mga pintuan. Hindi nila itinatag ang pagkakakilanlan na iyon, hindi nila alam kung ano ang kanilang misyon, kung ano ang sinusubukan nilang magawa, na sinisikap nilang maglingkod o kung ano ang sinusubukan nilang maglingkod. Ang aking unang plano sa negosyo ay marahil ang aking pinakamabisang. Pagkatapos nito, sa aking pangalawang dalawang restawran, pa rin akong magkakasama ng isang plano sa negosyo, nagkaroon ng isang pagtataya sa pananalapi, at mga dahilan kung bakit gagana ang lokasyon. Ito ay para sa aking sarili. Maaari mong isulat ang anumang nais mong gawing masaya ang bangko, ngunit sa huli, isang plano sa negosyo ang iyong sariling mapa ng daan kung paano mo ilulunsad at kung bakit. " - Josh Wolkon, may-ari ng Vesta Dipping Grill (mula noong 1997), Steuben's Food Service (mula noong 2006) at Ace (mula noong 2012) sa Denver

3. Kilalanin ang hamon sa pamamahala ng mga tao

"Ang isang restaurant ay ang tanging negosyo na alam ko na tumatagal ng isang raw na produkto at gumagawa ng produktong iyon, nagpapalakad ng produkto, naghahatid ng produkto, nililinis ito at kinokolekta ang pera mula sa end user, lahat sa isang buong karanasan," sabi ni McNally. Para sa lahat ng prosesong ito, kailangan mo ang mga tao na may iba't ibang mga kasanayan, karanasan at likas na katangian."Ito ay nagiging isang team sport, at kailangan namin ang mga tao sa iba't ibang mga posisyon upang matupad ang papel para sa tagumpay ng koponan." Ang problema? Karamihan sa mga may-ari ng restaurant ay mga negosyante na may malakas na personalidad, at madalas silang nakikibaka upang ibahagi ang kanilang pangitain at pagmamahal sa iba.

Industriya ng pananaw

"Hindi napapansin ng maraming mga tao na sila ay talagang mahusay sa isang tiyak na kasanayan set at pagkatapos ay sa tingin nila ang mga ito ay mabuti sa ito, ito ay pagtagumpayan ang lahat ng iba pang mga kakulangan. Nakikita ko ito sa lahat ng panahon sa mga chef: Ang mga ito ay talagang mahusay na cook at sa tingin ang lahat ng kailangan nilang gawin ay maging kahanga-hangang, at pagkatapos ay ang lahat ay sundin lamang at gawin nang eksakto kung ano ang sinasabi nila. Kailangan mong malaman kung saan ang iyong mga puwang at makuha ang tamang mga tao sa lugar, at hindi subukan na gawin ang lahat. Kung ikaw ay isang emosyonal na lider, mahalaga na maunawaan ang iyong damdamin, dahil ang galit at ang lahat ng mga bagay ay bumababa sa kultura ng restaurant. Ang higit pa ay maaari mong gawin ang trabaho batay sa mga katotohanan, kung ano ang at hindi nangyayari, at sinusubukan upang mabawasan ang emosyonal na singil ng kultura ng trabaho ay talagang mahalaga, kaya ang mga tao ay maaaring makipag-usap sa isa't isa tungkol sa kung ano ang kailangang gawin.

"Sa palagay ko ang mga taong talagang naroroon ay may malaking larawan ng kung ano ang napupunta sa isang restawran, at nauunawaan at may pagpapahalaga sa ginagawa ng ibang tao. Ang pagkakaroon ng isang pag-unawa sa kung ano ang makatwirang para sa mga tao na gawin at tuparin ay napakahalaga. Ito ay isa sa ilang mga trabaho kung saan ikaw ay nakikipag-usap sa maraming tao mula sa maraming mga background. Ang pagiging magagawang makipag-usap sa mga tao sa kanilang antas at makakuha ng mga ito sa likod mo ay isa sa mga pinaka-kasiya-siyang bahagi ng mga trabaho, ngunit ito ay isang talagang mahalagang kasanayan set na magkaroon. " - Trevett Hooper, chef at may-ari ng Legume sa Pittsburgh mula noong 2007

4. Alamin kung ano ang nakukuha mo

Karanasan ay susi para sa tagumpay ng restaurant. Ang McNally ay madalas na nilapitan ng mga taong gustong magbukas ng restaurant ngunit walang karanasan. Gusto niyang tanungin sila, "Bakit mo gustong pumasok sa industriya na ito? Ano ang pinaniniwalaan mo na magiging matagumpay ka? "Sapagkat ang isang tao ay nagtagumpay sa isa pang uri ng negosyo ay hindi ginagarantiya na ang mga kasanayan o tagumpay na ito ay maaring ilipat nang maayos. Ang pagpapatakbo ng restaurant ay hindi isang trabaho, sabi niya; ito ay isang pamumuhay na nangangailangan ng matinding oras at pangako. Natuklasan ni McNally na ang isang malakas na koponan sa pamamahala ay makakatulong sa isang walang karanasan na restaurateur na magtagumpay, ngunit ang mga nag-iisa na ito ay malamang na makikipagpunyagi.

Industriya ng pananaw

"Ang ina ay hindi isang tagumpay sa magdamag. May ideya ako noong 1992, at ang lahat ng ginawa ko sa susunod na walong taon ay handa nang buksan ang restaurant na ito. Nagkaroon ako ng ideya habang nagtatrabaho para sa Mga Tagatimbang ng Timbang; Marami akong nalalaman tungkol sa pagluluto at naghahain sa gilid. Alam kong pupuntahan ako, kaya nagpasiya akong pumunta sa paaralan sa pagluluto kaya alam ko ang paraan ng paggawa ng mga bagay. Binayaran ko ang aking mga bayarin. Kailangan mong bayaran ang iyong mga bayarin at alamin ang bawat trabaho sa iyong restaurant; hindi ka maaaring magbukas ng restaurant o makapasok sa negosyo nang hindi alam kung paano maghintay ng mga talahanayan, gumawa ng ilang trabaho sa kusina o bartend. Maaari kong gawin ang anumang trabaho sa restaurant; kung ang isang server ay hindi nagpapakita, maaari kong maghintay ng mga talahanayan. Kung ang magluto ay out, ako sa linya. Narinig ko ang mga restaurateurs na hindi alam kung ano ang nasa kanilang menu. Maging isang tagapagluto, tagapagsilbi o bartender muna. Ginawa ko ang mga bago sa pagbubukas. Alamin kung ano ang nakukuha mo. " - Lisa Schroeder, chef at may-ari ng Mother's Bistro & Bar sa Portland, Oregon, mula noong 2000

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung paano magsimula at magpatakbo ng isang negosyo, bisitahin ang Ang aming site Small Business Guide . Para sa libre, personalized na mga sagot sa mga tanong tungkol sa pagsisimula at pagtustos ng iyong negosyo, bisitahin ang Maliit na negosyo seksyon ng Magtanong ng pahina ng Advisor ng Investmentmatome.

Si Emily Starbuck Crone ay isang manunulat ng kawani na sumasaklaw sa personal na pananalapi para sa Investmentmatome. Sundin siya sa Twitter @emstarbuck at sa Google+.

Imahe sa pamamagitan ng iStock.