Joule vs. Anova: Isang Sous Vide Throwdown

Sa ngayon, ang anumang amateur chef na nagkakahalaga ng kanyang stockpot ay narinig ng sous vide. Ang pangalan ay isinasalin sa "sa ilalim ng vacuum," at bilang highbrow dahil ito ay maaaring tunog, sous vide (binibigkas "soo veed") pinggan ay karaniwang isang high-tech, gourmet iuwi sa ibang bagay sa pigsa-in-isang-bag frozen entrees ilan sa atin lumaki ang pagkain.

Upang magluto ng isang bagay na sous vide, ipagpapatuloy mo ito at itapon ito sa isang plastic bag - sa kabila ng pagsasalin, isang vacuum seal ay hindi kinakailangan - at i-drop ang selyadong bag sa isang palayok ng tubig na nilagyan ng sous vide machine, isang circulating na pampagpatugtog pampainit.

Sa isang tingin

Naglinya kami ng dalawang pinakasikat na sous vide machine-ang Joule Sous Vide sa pamamagitan ng ChefSteps at ang Anova Precision Cooker - at pitted sila laban sa isa't isa sa isang epic Battle of the Boil. Tingnan natin kung paano nila tinutulak.

	Joule	Anova
Presyo	$199	$ 149 para sa Bluetooth-enable, $ 199 para sa Wi-Fi na pinagana
Display	Hindi	LCD display, LED backlit scroll wheel
Sukat	11 sa 1.85 pulgada	14.75 sa pamamagitan ng 2.75 pulgada
Timbang	1.3 pounds	2.5 pounds
Materyal	Hindi kinakalawang na asero at plastik na ligtas sa pagkain	Hindi kinakalawang na asero at polycarbonate
Auto shut-off	Oo	Oo
Kapangyarihan	1100 watts	800 watts Bluetooth, 900 watts Wi-Fi
Pinakamataas na temperatura	208 degrees	210 degrees
Minimum na punan	1.5 pulgada	2.75 pulgada
Pinakamataas na punan	8 pulgada	6.25 pulgada
Uri ng clip	Magnetic cling at clip	Adjustable ring clip
App	iOS 8.0 o mas bago, Android 4.4 o mas bago	iOS 9.0 o mas bago para sa Wi-Fi, iOS 7.0 o mas bago para sa Bluetooth, Android 4.3 at mas bago
Bumili sa Amazon	Bumili	Bumili

Ang Joule

Dadalhin ka ni Investmentmatome ng pamimili

Ang slim, white Joule ng ChefSteps ay sumusukat ng 11 pulgada ang haba at weighs lamang £ 1.3. Kung hindi mo alam ang silindro ay isang pagpapatupad ng pagluluto, maaaring wala kang anumang ideya kung ano ang gagawin nito. Mayroon lamang isang light indicator at walang paraan upang masukat ang tiyempo o temperatura.

Maaari mong kontrolin ang lahat ng mga function ng Joule sa pamamagitan ng app mula sa iyong telepono, computer o tablet. Ang naka-streamline na hitsura ng aparato ay maaaring maging isang magandang bagay, ngunit sino ang gustong hawakan ang isang telepono o iPad na may isang maliit na bilang ng salmon? At hindi lahat ay may Wi-Fi- o Bluetooth na aparato na pinagana.

Gayunpaman, kung mayroon kang isang aparato na maaaring kasosyo sa Joule, sinasabi ng mga tagasuri na mas mabilis itong gumagana kaysa sa kakumpetensya nito. Isang tester mula sa New York Times ang nagsabi na kinuha ito ng 12 minuto para sa Joule sa init ng anim na litro ng tubig sa 121 degrees, habang kinuha ang bulkier Anova 18 minuto upang init ng tubig ang parehong halaga.

Maaari mong ilakip ang Joule sa isang tub o palayok sa dalawang paraan. Ang ilalim nito ay magnetic, kaya ito ay mananatili sa metal kaldero, o maaari mong i-clip ito sa gilid ng palayok. At ang liwanag na timbang nito ay nagbibigay-daan sa iyo gamitin ang Joule sa kaldero o mga lalagyan ng halos anumang laki nang walang pag-aalala sa tipping.

Ang Joule's app ay kapaki-pakinabang at may daan-daang mga recipe at video na nagpapakita ng mga pagkakaiba na maaaring gawin ng tiyempo. Sa sandaling natapos mo ang sous vide-ing ng isang piraso ng salmon o steak, ito ay handa na upang kumain, ngunit karamihan sa atin ginusto ang dagdag na langutngot na nanggagaling mula sa isang mabilis na sear sa isang pan; Ang Joule app ay gumagamit ng mga chef ng baguhan sa hakbang na iyon.

»KARAGDAGANG: 10 cool na tool sa kusina

Ang Anova

Dadalhin ka ni Investmentmatome ng pamimili

Ang Anova Precision Cooker ay halos 15 pulgada ang haba at higit sa isang libra na mas mabigat kaysa sa Joule. Ito ay mas malaki at bulkier dahil ito ay may isang mukha na may digital readouts at pindutin ang pindutan. Tulad ng Joule, maaari mo itong gamitin sa iyong smartphone o tablet, ngunit maaari mo ring mapuntok sa mga numero sa cooker mismo.

Dahil ang Anova ay mas mabigat at dapat na pinutol sa gilid ng isang pan, ang pan ay dapat na mabigat sapat upang suportahan ang timbang nito. Gumagamit din ang Anova ng mas lumang teknolohiya na nakakain ng tubig - at samakatuwid ay lutuin ang iyong pagkain - mas mabagal, ngunit sinubukan ito ng maraming taon.

Tulad ng app Joule, ang Anova ay maraming mga recipe - higit sa 1,000. Mayroon din itong mga madaling-maunawaan na mga tagubilin at gumagana sa iyong telepono o iba pang iOS o Android device. Kung plano mong gamitin ang app madalas, marahil ay may katuturan na gumastos ng dagdag na $ 50 sa modelong pinagana ng Wi-Fi kaya hindi mo kailangang manatili sa loob ng saklaw ng Bluetooth.

Alin ang dapat mong bilhin?

Dahil ang dalawang mga kasangkapan ay maihahambing sa presyo at ang mga reviewer ay nagsasabi na ang parehong lutuin na rin, ang pagpipilian ay bumaba sa iyong indibidwal na ginhawa - o kakulangan sa ginhawa - sa teknolohiya. Ang Joule ay mas maliit, mas sleeker at mas madaling mag-imbak, ngunit kinakailangan ang isang aparato na pinaganang app upang gamitin ito. Ang Anova ay isang bit bulkier, ngunit maaari mo itong gamitin kahit na iniwan mo ang iyong smartphone pabalik sa opisina. Ngunit alinman ang pipiliin mo, ito ay magbabago sa paraan ng iyong pagluluto - marahil para sa kabutihan.

»KARAGDAGANG: Gabay sa tindahan ng Williams-Sonoma