Paano Magsimula ng isang Matagumpay na Restaurant

Pinagmulan.

Ang artikulong ito ay bahagi ng aming Restaurant Startup Guide ng Negosyo , simulan, at palaguin ang iyong negosyo sa restaurant!

Kung nais mong magsimula ng isang restaurant sa loob ng maraming taon, maaaring oras na umupo at gumuhit ng isang plano upang buksan ang iyong sariling negosyo. Upang makatulong sa iyo na lumikha ng isang recipe para sa tagumpay, pinag-isa namin ang isang gabay sa kung paano upang makapagsimula upang matiyak na mayroon ka ng lahat ng mga sangkap na kailangan mo upang buksan ang iyong restaurant nang may kumpiyansa.

Habang nagsisimula ang isang restaurant ay kapana-panabik, ito ay oras-ubos at isa sa mga toughest mga negosyo upang matagumpay na ilunsad. Sa katunayan, 60 porsiyento ng mga restawran ay nabigo sa unang taon.

Hindi namin sinasabi sa iyo ito sa init ng ulo ang iyong pag-iibigan. Tinutukoy lamang namin na kung gusto mo ng isang matagumpay na restaurant, kakailanganin mong mamuhunan ng ilang malubhang oras at pera.

Bakit maraming restaurant ang nabigo?

Ano ang pinakamalaking dahilan ng kabiguan? Kakulangan ng pagpaplano. Bago ka makagawa ng hapunan para sa isang customer, gugugulin mo ang maraming oras sa pag-uunawa ng bawat detalye ng iyong restaurant. Mula sa mga kagamitan sa kusina at mga menu papunta sa mga plano sa sahig at mga seleksyon ng mga kawani, ang pagpaplano ng yugto ay gagawin o masira ang iyong restawran.

Upang matulungan kang magplano, pondohan, at pamahalaan ang iyong bagong restaurant, hiniling namin sa ilang mga may-ari na ibahagi ang kanilang kalakalan mga lihim. Si Kim Strengari ay nagmamay-ari ng tatlong mga matagumpay na restawran sa rehiyon ng Philadelphia, kabilang ang Stella Blu, at Lambrine Macejewski ang co-founder ng Cocina 214, isang kontemporaryong Mexican restaurant sa Winter Park, Florida. Ang Omer Orian, co-founder ng Off the Waffle, ay may tatlong lokasyon-dalawa sa Eugene, Oregon at isa sa Portland. Nasa ibaba ang kanilang mga tip para sa tagumpay.

Mga tip para sa pagsisimula ng isang matagumpay na restaurant

1. Magkaroon ng tamang intensyon

Kung nais mong gawin ito bilang isang may-ari ng restaurant, dapat mong mahalin ang ginagawa mo, sabi ni Kim Strengari. Habang alam niya ang isang restawran ay ang tamang landas para sa kanya, kinailangan niyang magtrabaho ng gabi sa paglilinis ng mga gusali ng tanggapan upang matugunan ang mga dulo kapag siya ay unang nagbukas ng kanyang restawran.

"Gusto ko ang restaurant ng higit sa anumang bagay sa buhay, kaya ang mga sakripisyo ay walang hanggan at hindi ko kailanman iniisip ang paggawa ng mga ito, "sabi niya.

Upang maging matagumpay, maglaan ka ng maraming oras at pera-kaya siguraduhin na ang pagsisimula ng isang restaurant ay ang iyong pag-iibigan, hindi lamang isang pakikipagsapalaran ng negosyo na inaasahan mo pera. "Mas mahirap kaysa sa maiisip mo," sabi ni Omer Orien, "ngunit ginagawa ito ng mga tao sa lahat ng oras. Hindi ito nakapagtataka. "

Sa mga maagang panahong ito, isang magandang ideya din na malaman kung ano ang gusto mong hitsura ng iyong restaurant. Ano ang magiging aesthetic ng iyong restaurant? Anong kasangkapan ang kailangan mo upang bumili upang umangkop sa tema? Paano mo ilalagay ang iyong restaurant? Ang Trent Furniture, isang British furniture company, ay may isang mahusay na artikulo sa paksa upang makatulong sa iyo na makapagsimula.

Sinasabi ni Orien, "Marami sa mga ito ang may kinalaman sa pag-uunawa kung anong uri ng kapaligiran ang nais mong magtrabaho, pakiramdam mo ang gusto mong pakiramdam. Hindi rin nasasaktan ang pagkakaroon ng mga tao sa iyong buhay na may isang mata para sa disenyo. "Si Orien ay umupo sa kanyang mga co-founder at nagtayo ng isang modelo ng 3-D upang planuhin ang layout ng kanilang unang lokasyon. At sa huli, ginawa nila ang karamihan sa trabaho upang maitayo ang puwang mismo.

Inside Cocina 214.

2. Magkaroon ng isang solidong plano sa negosyo sa lugar

Hindi ka maaaring makalabas ng plano sa negosyo sa isang napkin ng tsaa. Kailangan mo ng isang detalyadong plano sa negosyo na naglilista ng kurso para sa iyong tagumpay. Sinabi nito, iminumungkahi namin na nagsisimula sa isang Lean Plan na pinapanatili ang proseso ng pagpaplano ng negosyo na simple. Isipin ang iyong plano sa negosyo bilang isang dokumentong nabubuhay na bumalik ka nang regular upang tulungan kang magplano para sa paglago at sukatin ang iyong pag-unlad.

Sinasabi ni Orien na siya ay seryoso sa kanyang plano sa negosyo nang oras na lumago at palawakin sa bago lokasyon. Nakatulong ito sa kanila na malaman kung ano ang magagawa at malaman kung paano magpatuloy.

Ang iyong plano sa negosyo ay dapat magsama ng pananaliksik sa merkado, isang komprehensibong pagtingin sa iyong mga katunggali, impormasyon sa iyong target na madla, isang balangkas ng iyong plano sa pagmemerkado, at isang solidong projection sa pananalapi at pagbabadyet. Upang makapagsimula ka, tingnan ang mga template na ito partikular para sa pagpaplano ng restaurant, o tingnan ang software ng pagpaplano ng negosyo ng LivePlan, na tutulong ka sa proseso. Tulad ng iniisip mo tungkol sa kung ano ang nais mong hitsura ng iyong restaurant, huwag kalimutang panoorin ang mga uso sa industriya. Tulad ng anumang startup, ang tiyempo ay susi.

Bigyang-pansin ang iyong plano sa marketing

Maaari ka lamang umasa sa salita ng bibig upang dalhin ang napakaraming mga customer, kaya kakailanganin mo ang isang plano sa pagmemerkado sa lugar upang panatilihing bago

Narito ang ilang mga ideya:

• Makilahok sa mga kaganapan sa komunidad at bigyan ang mga sample ng pagkain
• Mag-alok ng mga diskwento sa mga bagong customer
• Sumali sa lokal na samahan sa negosyo
• Gamitin ang social media channel s

3. Lokasyon, lokasyon, lokasyon

Sa isang restaurant, ang lokasyon ay lahat. Kailangan mo ng isang lugar na kumukuha ng mga pulutong, madaling ma-access, at may posibilidad na lumago. Siyempre, kailangan mo ng isang lokasyon na akma sa loob ng iyong badyet.

May katuturan na gawin ang iyong oras, habang hinahanap mo ang tamang espasyo. Maaari mo ring gawin ang isang pagsasaliksik upang malaman na mayroong anumang mga puwang ng incubator ng startup para sa mga restawran na maaari mong samahan upang panatilihing mababa ang mga paunang gastos at maaaring magkaroon ng pagkakataon sa mentorship. Kung magpasya kang magrenta ng puwang o bumuo mula sa simula, ang pagpili ng isang lokasyon ay isa sa mga pinakamalaking desisyon na iyong gagawin bilang isang may-ari. Ngunit hindi mo kailangang gumawa ng isang malaking build out sa una.

Kapag Orien ay handa na upang ilunsad ang Off ang Waffle, sinasabi niya na mayroon lamang $ 3,000 upang makuha ang negosyo na nagsimula. "Ito tunog imposible," sabi niya, "ngunit nakita namin ang isang grupo ng mga hack upang gawin itong gumana. Natagpuan namin ang isang bahay na talagang nasa isang komersyal na lugar, kaya nakatira kami at nagtatrabaho sa parehong lugar. "

Ang tatlong mga lokasyon ng Orien ay ang lahat ng nakalaang mga puwang ng restaurant, ngunit ito ay isang mahusay na paalala upang simulan ang maliit. "Kapag ikaw ay $ 300,000 sa isang buildout para sa iyong lokasyon, hindi ito tulad ng isang bahay na maaari mo lamang ibenta. Walang maraming napanatili na halaga, sabi niya. Ikaw ay isang uri ng natigil sa ito. "Kaya makatuwiran na isipin ang lahat ng ito sa pamamagitan at subukan ang isang mas maliit na sukat na bersyon bago ang pagkuha ng isang malaki at mahal na tumalon.

Ang menu sa Stella Blu

4. Subukan ang iyong menu

Diskarte sa pagbuo ng iyong menu tulad ng isang eksperimento. Isaalang-alang ang pagkakaroon ng isang party ng hapunan na nagtatampok ng iyong iminungkahing menu kung saan humingi ka ng mga tao para sa kanilang matapat na feedback.

Ngunit huwag lamang mag-imbita ng iyong mga pinakamalapit na kaibigan at kapamilya. Maaari mong mahalin ang lasa ng isang tiyak na ulam, ngunit kung ang mga customer ay hindi magbabayad para dito o hindi masigasig sa lasa nito, hindi ka makakakuha ng pera. Kapag humingi ka ng feedback, isaalang-alang ang paggamit ng isang paraan na nagbibigay-daan sa mga hindi nakikilalang mga komento upang makuha mo ang tapat na mga reaksiyon ng mga tao. Gawin ang iyong pananaliksik sa merkado. Bisitahin ang iba pang mga restawran upang makakuha ng isang pakiramdam ng naaangkop na pagpepresyo.

Sinasabi ni Orien na noong unang inilunsad ang Off the Waffle, mayroong dalawang item lamang sa menu: isang liege waffle at isang baso ng gatas. Sinubukan niya ang maraming iba't ibang mga ideya, kabilang ang mga natitiklop na sangkap sa waffle dough at pagpupuno ng mga waffles tulad ng bulsa ng pita. Ang mga diskarte ay hindi tunay na galak ang kanilang mga customer. Kaya lumipat sila sa mga kagiliw-giliw na mga toppings ng wafol, at minamahal ito ng mga tao.

5. Pag-upa ng mahahalagang tulong

Gaano karaming mga tao ang kailangan mo sa mga kawani upang makapagsimula? Ang ilang mga restaurant pros ay nagtataguyod para sa pagdadala sa isang manager bago ang araw ng pagbubukas, ngunit sa tingin sa iyong pinakamalaking pangangailangan. Kailangan mo ba ng isang dishwasher? Gaano karaming mga lutuin? Kumusta naman ang mga server? Dalhin ang iyong oras habang nag-upa ka ng kawani. Isaalang-alang ang paggawa ng isang malambot na pagbubukas upang makita mo kung gaano maayos ang mga bagay na tumatakbo sa ilang mga mahahalagang posisyon.

Kapag inilunsad ni Orien ang kanyang unang restawran, ang mga empleyado lamang ang pamilya. Sila ay dahan-dahan na unti-unti, ngunit ngayon mayroon silang 50 empleyado na nagtatrabaho sa kanilang tatlong mga lokasyon. "Kapag nagsimula na kami, kami ay mga newbies, kaya kung mabilis kaming kumupkop, malamang na kami ay magbayad ng mga suweldo ng mga tao na magdala sa mga taong may sapat na kakayahan upang makamit ang aming kawalan ng kakayahan. Sa paglipas ng panahon, natutunan namin kung paano gagawin ang lahat ng mga tungkulin. "Ngunit ngayon, sabi niya kung binuksan niya ang ikaapat na lokasyon, magiging natural na pag-unlad na umarkila ng tagapangasiwa mula sa bat. Siya ay nasa isang mas mahusay na posisyon upang maayos ang pagsasanay sa kanila.

Mamuhunan sa pagsasanay ng iyong mga empleyado

Upang mas mahusay na pamahalaan ang iyong mga tauhan, siguraduhin na mayroon kang mga materyales sa pagsasanay ng mga empleyado na handa. Lumikha ng mga paglalarawan sa trabaho, mga code ng pag-uugali, at isang handbook ng empleyado. Gumawa ng gabay sa pagsasanay upang ang mga empleyado ay mahusay na handa para sa kani-kanilang mga posisyon. Mga recipe ng dokumento para sa iyong mga cooks kaya ang bawat pagkain ay ginawa sa pagiging perpekto. Sa ibang salita, bigyan ang iyong mga empleyado ng lahat ng kinakailangang kasangkapan upang magtagumpay, sabi ni Macejewski.

Maging handang ipunan kung saan kinakailangan

Bilang may-ari, hindi ka maaaring magkaroon ng isang ego, sabi ni Strengari. Kung ang iyong ideya ng pagmamay-ari ng isang restaurant ay naglalakad sa paligid ng isang magandang damit at pampaganda at nagtatanong sa mga customer kung ano ang iniisip nila tungkol sa pagkain, magkakaroon ka ng sorpresa. Kailangan mong maging handa na gawin ang bawat trabaho. Mula sa pagpuputol ng mga gulay sa mga customer sa pag-upo, kakailanganin mong punan mula sa oras-oras.

Panoorin ang iyong mga gastusin sa paggawa

Maraming mga restaurateurs ang gumiit sa pag-upa, pag-upa, pag-upa. Habang malamang na kailangan mong umarkila ng ilang kawani upang gawing tagumpay ang iyong restaurant, huwag kang magbayad. Ang pagbabayad ng mga empleyado ay maaaring maging daunting, lalo na sa mga unang ilang buwan na hindi ka nakakakuha ng maraming pera. Hindi laging madali upang malaman kung gaano karaming mga tauhan ang kumukuha ng tamang halaga ng kawani, sabi ni Macejewski.

"Mahirap na magplano kung ikaw ay pana-panahon o magkakasama ng negosyo, ngunit ayaw mo ang mga tao sa orasan kung wala kang negosyo, "sabi niya. "Hindi mo ito kayang bayaran."

6. I-secure ang pagpopondo at pamahalaan ang iyong cash flow

Bumuo ng startup capital: Tulad ng bawat negosyo, siguraduhing alam mo kung gaano karaming pera ang kailangan mo upang makuha ang iyong restaurant sa lupa.

Kailangan mo ng tatlong pool ng pera. Ang unang pool ay para sa isang beses na mga gastos tulad ng mga kagamitan (tingnan ang calculator na ito upang matulungan kang malaman ang mga gastos sa startup). Ang pangalawang pool ay upang masakop ang mga gastos sa restaurant para sa hindi bababa sa anim na buwan, at ang ikatlong pool ay upang masakop ang iyong personal na mga bill para sa hindi bababa sa anim na buwan. Gusto mong magkaroon ng hindi bababa sa anim na buwan sa almuhon dahil malamang na makita mo na ang iyong mga gastos ay lumagpas sa iyong kita sa kahit na mahaba.

Planuhin na mawala ang pera sa unang anim na buwan: Mga Restaurant ay hindi kumikitang magdamag. Kailangan ng oras upang mai-market ang iyong bagong lugar, maakit ang karamihan ng tao, at makakuha ng mga tao upang bumalik para sa higit pa. Ang ilan ay nagsasabi na hindi ka dapat magplano sa paggawa ng pera sa loob ng hindi bababa sa unang anim na buwan.

Magplano para sa mga bumps sa kalsada: Madaling magbayad ng badyet kapag una kang nagsisimula, kaya siguraduhin na ikaw magkaroon ng ilang dagdag na pera upang masakop ang hindi inaasahang. Kung hindi ka sigurado kung paano gawin ito, isaalang-alang ang isang linya ng negosyo ng kredito.

Kapag na-hit mo ang paga, suriin ang mga numero at ang iyong mga proseso, sabi ni Lambrine Macejewski. Halimbawa, noong una niyang binuksan ang kanyang restaurant, natanto niya na ang kanyang mga gastusin sa pagkain ay masyadong mataas. Tinawag niya ang kanyang mga vendor at lumipat mula sa isang limang araw na iskedyul ng paghahatid sa isang dalawang araw na iskedyul. Naka-save ang pera na kailangan niya sa pamamagitan ng pagsisiyasat ng problema at naghahanap ng solusyon.

Panoorin ang iyong gastos sa pagkain: Ikaw ay nasa negosyo ng paggawa ng pagkain, ngunit kung ang iyong mga gastusin sa pagkain ay wala sa linya matatapos mo up losing money. Siguraduhin na subaybayan mo ang iyong imbentaryo, maghanda ng pagkain nang maayos, maiwasan ang basura, at panatilihin ang mga presyo na mapagkumpitensya.

7. Panatilihin ang pagmemerkado

Hindi ka maaaring depende sa mga paulit-ulit na mga customer, kaya kakailanganin mong panatilihin ang iyong mga pagsisikap sa pagmemerkado upang matiyak na ang iyong stream ng kita ay hindi manipis. Magtatag ng isang malakas na presensya sa social media, subukan ang isang ad sa iyong lokal na papel, lumahok sa lokal na patas, o i-host ang isang maliit na non-profit na magkakasama sa iyong restaurant upang mapanatili ang marketing ng iyong negosyo.

Ibahagi ang payo sa startup ng iyong restaurant sa amin!

Para sa tamang may-ari, wala nang mas mahusay kaysa sa pagpapatakbo ng isang restaurant. Makakakuha ka ng isang kapaligiran at lutuin na mahalin ng mga tao, ngunit ito ay may maraming matapang na trabaho.

Abutin sa amin sa Twitter at ibahagi ang natutunan mo sa pamamagitan ng pagsisimula ng isang restaurant, o ipaalam sa amin kung ano pa sa tingin mo ay kinakailangan. Gusto naming marinig mula sa iyo!