Mula sa Trak ng Pagkain sa Restawran: 6 Na Nagawa ang Leap

Pagdating sa pagbubukas ng isang negosyo sa pagkain, nagsisimula ang ilang mga negosyante sa mga gulong bago lumawak sa isang lokasyon ng brick-and-mortar. Ang mga trak ng pagkain ay maaaring magbigay ng mga naghahangad na restaurateurs ng isang pagkakataon upang maperpekto ang mga item sa menu, bumuo ng isang customer base at magtatag ng isang tatak bago pamumuhunan sa isang mahal na permanenteng lokasyon.

"Ang magandang bagay tungkol sa trak ng pagkain ay isang mas mababang hadlang sa pagpasok, at maaari kang gumawa ng maraming mga pag-aayos - kung saan ka nagbebenta, ang iyong menu, ang iyong customer base," sabi ni Matt Geller, tagapagtatag ng National Food Truck Association, na kumakatawan sa mga rehiyonal na grupo ng trak ng pagkain sa buong bansa.

Kapag ang mga may-ari ng trak ng pagkain sa huli ay gumagawa ng bukas na mga restawran, marami ang nagpapasiyang panatilihin ang kanilang mga sasakyan na tumatakbo bilang tool sa advertising. "Ang iyong trak ng pagkain ay nagtatapos lamang sa pagiging isang gumagalaw na billboard," sabi ni Geller.

Ang mga regulasyon para sa mga trak ng pagkain ay nag-iiba ayon sa lokasyon, ngunit ang lahat ng operasyon ay nangangailangan ng permit sa kalusugan at isang lisensya sa negosyo, sabi ni Geller. Sa ilang lugar, kailangan din ng mga trak ng pagkain ang mga permit sa paradahan, at ang ilang mga lungsod ay nangangailangan ng lahat ng pagkain na ihanda sa trak sa isang komisar, o kusina ng produksyon.

Nagsalita si Investmentmatome sa anim na matagumpay na negosyante mula sa paligid ng U.S. tungkol sa paggawa ng paglipat mula sa trak ng pagkain sa restawran.

Kape

Seattle

Nagsimula ang pagbebenta ng klasikong Amerikanong pamasahe noong 2007 mula sa isang vintage Airstream trailer. Simula noon, ang kumpanya ay pinalawak upang isama ang dalawang karagdagang mga trak, tatlong mga lokasyon ng brick-and-mortar at isang catering company.

"Tumatakbo ang isang trak ng pagkain ay kapaki-pakinabang, ngunit ang mga gilid ay nasa mababang bahagi dahil sa mga permit sa paradahan at paradahan," sinabi ni Joneterson ng Skillet Group na Investmentmatome. "Sa isang brick-and-mortar, kailangan mo ng mas maraming pera upang magsimula, ngunit mayroon kang higit pang mga pagkakataon upang lumikha ng isang kumpletong karanasan ng bisita."

Mayroong linya ng mga produkto ang kalan, kabilang ang orihinal na bacon jam, spreads at kalabasa ng mga ketchup, na ibinebenta sa mga specialty food store at ilan sa mga lokasyon ng Costco at Buong Pagkain. Makahanap ng Travelers sa Alaska Airlines ang bacon jam ng Skillet's sa sandwich na inihaw na keso na inaalok sa in-flight menu.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up Nagsimula ngayon bilang isang solong trak ng pagkain noong 2009 at mula noon ay lumaki hanggang sa limang trak, tatlong brick-and-mortar restaurant at isang negosyo sa catering. May mga plano na magbukas ng tatlong karagdagang mga lokasyon mamaya sa taong ito. Kahit na lagi silang naghahangad ng mga restaurateurs, ang mga may-ari na sina Akash at Rana Kapoor ay walang karanasan sa negosyo ng restaurant bago buksan ang kanilang unang trak.

"Nais naming patunayan ang aming konsepto sa isang trak na may mababang badyet," sabi ni Akash, isang katutubong sa hilagang India.

Ang Curry Up Now ay naglalagay ng isang bagong spin sa Indian street food, na may mga item sa menu tulad ng "Naughty Naan," na Kapoor ay naglalarawan bilang pizza sa Indian naan tinapay, at "Sexy Fries," na mga kamote na may pritong keso, pritong leeks at karne.

Ang Peached Tortilla

Austin, Texas

Sinimulan ng Peached Tortilla ang trak ng pagkain noong 2010. Nagdagdag ito ng isang catering company, at pagkatapos ay binuksan ang isang permanenteng restaurant na lokasyon noong Disyembre 2014. Tinukoy ng Tagapagtatag na si Eric Silverstein ang bawat bahagi sa kanyang negosyo: Ang trak ng pagkain ay ang katalista, ang restaurant ay ang sining at ang catering company ay ang moneymaker.

"Sa isang restaurant, higit pa ito tungkol sa pagpipinta ng iyong sariling obra maestra." Sinabi ni Silverstein sa Investmentmatome. "Ang pagtutustos ng pagkain ay mas kapaki-pakinabang. Mas kaunti ang tungkol sa pagkamakaako at higit pa tungkol sa pagiging masaya sa customer."

Isang fusion of Asian cuisine at Southern comfort food, Naghahain ang Peached Tortilla ng bahn mi at tacos ng BBQ brisket, mga tiyan ng tiyan ng baboy na may kimchi, itlog at adobo daikon karot, at "Southern Fun" - isang item na may braised brisket, kale, bean sprouts at rice noodles.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Nagsimula ang Chefs Carrie Summer at Lisa Carlson na trak ng Chef Shack noong 2008. Binuksan nila ang isang brick-and-mortar na restaurant, Chef Shack Ranch, apat na taon na ang lumipas, sa bahagi dahil hindi nila tiyak ang kinabukasan ng trend food truck.

"Paano kung ang mga tao ay pagod na nito? Paano kung ang mga presyo ng gas ay bumaril ng hanggang $ 10 kada galon? "Nagmumuni-muni ang tag-init. "Talagang gusto naming maging maaga na."

Ang pagkakaroon ng nagtrabaho sa mga propesyonal na kusina bago ang Chef Shack, Summer at Carlson ay nagdala ng isang antas ng pagiging sopistikado sa tradisyonal na barbecue menu. Bilang karagdagan sa karaniwang mga suspek - pinausukang lunas, biskwit at slaw - Naghahain ang Chef Shack ng Indian-spiced donut, creme brulee at chocolate mousse.

Korilla BBQ

New York City

Ang trak ng pagkain ng Korilla BBQ ay nagsimulang lumiligid noong 2010, kasama ang may-ari ng Edward Song na mahalagang pag-aaral sa trabaho. Sa mga maagang araw ng pagkain truck, hindi alam ni Song kung paano i-on ang propane grill ng trak, na humantong sa nawawalang kilay, namimitin ang mga pilikmata at kahit na mga sugat ng third degree. Nakuha ng kanta ang mga tiket sa paradahan at, tulad ng lahat ng may-ari ng trak ng pagkain, kailangang harapin ang madalas na pag-aayos ng trak.

"Ang mga trak ay bumagsak sa pinakamababang panahon hangga't maaari," sabi ni Song. "Ito ang tinatawag nating double whammy: Hindi lamang tayo kailangang magbayad para sa mga pag-aayos, ngunit hindi rin natin nakikita ang kita na iyon."

Nakaligtas ang Korilla BBQ sa mga pakikibaka, at binuksan ni Song ang lokasyon ng brick-and-mortar noong Oktubre 2014 sa East Village ng New York.Sinabi niya na ang pagpapatakbo ng isang restaurant ay mas madali kaysa sa pagpapatakbo ng isang trak dahil ngayon ay may isang permanenteng lokasyon kung saan ang mga customer ay maaaring patuloy na mahanap ang Korilla BBQ's burritos, rice bowls, noodles at salad.

Mayo Mei

Boston

Ang Mei Mei Street Kitchen ay isang trak na pagkain na pinapatakbo ng kapatid na nagsimula noong 2012. Gustung-gusto ni Andrew, Margaret at Irene Li na mag-source ng mga sangkap mula sa mga lokal na bukid, at mas madaling masira ang mas maliit na sukat ng isang trak kaysa sa isang buong restaurant. Mas mura din ito, at pinapayagan ang mga ito na subukan ang kanilang menu at bumuo ng tatak bago buksan ang kanilang brick-and-mortar restaurant sa 2013.

Ang Mei Mei, na nangangahulugang "maliit na kapatid na babae" sa Tsino, ay naghahain ng mga seasonal na pagkain, kabilang ang berdeng coconut curry, kalabasa na spice fritters, dumplings, soy ginger noodle salad at steam buns. Kahit na bago buksan ang trak, ang mga kapatid ay umarkila ng espasyo sa ibang restaurant upang mag-host ng isang kaganapan sa pop-up kung saan sinubukan nila ang mga recipe at pumasa ng mga survey para sa mga bisita upang magbigay ng feedback.

"May magkano ang maaari mong gawin upang bumuo ng isang tatak ng mga araw na ito sa mga kaganapan ng pop-up," sabi ni Margaret kay Investmentmatome. "Hindi mo kailangang magkaroon ng iyong sariling puwang upang makuha ang iyong pangalan doon."

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung paano magsimula at magpatakbo ng isang negosyo, bisitahin ang Ang aming site Small Business Guide . Para sa libre, personalized na mga sagot sa mga tanong tungkol sa pagsisimula at pagtustos ng iyong negosyo, bisitahin ang Maliit na negosyo seksyon ng Magtanong ng pahina ng Advisor ng Investmentmatome.

Si Teddy Nykiel ay isang manunulat ng kawani na sumasakop sa personal na pananalapi para sa Investmentmatome . Sundin siya sa Twitter @teddynykiel at sa Google+ . Makipag-ugnay sa kanya sa [email protected] .

Mga larawan ng kagandahang-loob ng Skillet, Curry Up Now, Ang Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ at Mei Mei.