Paano Magsimula ng isang Thriving Drive-Thru Coffee Shop |

Larawan sa pamamagitan ng HeraldNet.

Nakapagbukas ka ba ng isang tindahan sa pamamagitan ng coffee shop? Nag-iisip ka ba tungkol sa pagbukas ng isa? Ang drive-through na kape ay parang isang awtomatikong cash machine-lahat ay nagmamahal sa mabilis, magaling na kape, tama?

Habang ang pagmamay-ari ng isang drive-through na coffee shop ay maaaring maging kapaki-pakinabang, mayroong ilang mga mas mababang-kilalang mga lihim sa paglikha ng isang maunlad na negosyo ng kape. Ang pagiging moderately matagumpay ay okay kung gusto mong patakbuhin ang iyong negosyo para sa natitirang bahagi ng iyong buhay, ngunit kung gusto mong magretiro, kakailanganin mo ng ilang mga tip sa kapangyarihan-lalo na kung ikaw ay naglalayong tumugma sa maalamat na katayuan ng Dutch Bros. Kape.

Kung bumibili ka ng isang umiiral na franchise o pagtatayo ng iyong shop mula sa scratch, pagbuo ng isang matatag na plano sa negosyo at pagsunod sa mga tip na ito ay ilulunsad ka malayo maaga sa kumpetisyon. Para sa isang mas detalyadong pagtingin sa proseso ng pagsisimula ng isang coffee shop, tingnan ang Bplans coffee shop at gabay sa negosyo ng startup ng cafe.

Nagtrabaho ako sa, pinangangasiwaan, at pinamahalaang maramihang drive-sa pamamagitan ng mga tindahan ng kape sa loob ng labinlimang taon. Sa panahong iyon, nakita ko ang tagumpay na mas malaki kaysa sa Dutch Bros, kung saan ang mga customer ay nagsilbi sa ilalim ng isang minuto kahit gaano katagal ang linya. Bilang isang barista, nakumpleto ko ang 4 na oras na shift na kumikita ng higit sa $ 50 sa mga tip. Bilang isang tagapamahala, nadagdagan ko ang mga benta sa pamamagitan ng higit sa 100 mga transaksyon sa bawat araw sa pamamagitan ng paggawa ng maliliit at walang hirap na mga pagbabago. Bilang isang tagasanay, napanood ko ang mga bagong barista na nakakuha ng mga kasanayan at pagtitiwala na lumipad solo sa loob ng isang linggo.

Nakita ko ang maraming tagumpay sa mga labinlimang taon. Nakita ko rin ang mga nagtataguyod na mga korporasyong franchise sa kanilang mga lokasyon para lamang panoorin ang negosyo ay nabigo nang wala pang tatlong buwan dahil ang mga bagong may-ari ay nag-alis ng mga sistema na nagmamaneho ng tagumpay. Habang hindi ito magandang balita para sa mga may-ari, ipinakita nito ang kahalagahan ng mga sistemang ito.

Ang kabiguan sa industriya ng kape ay mahuhulaan, at kung nais mong maiwasan ang kabiguan, kailangan mong malaman kung ano ang nag-mamaneho ng tagumpay. Taliwas sa popular na paniniwala, hindi lamang ang iyong mga item sa menu, mga gourmet pastry, o mga magarbong inumin na lumikha ng tagumpay-ito ay kung paano mo patakbuhin ang iyong tindahan, mula sa loob.

1. Panatilihin ang isang masikip na kontrol sa iyong imbentaryo

Mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng pagsubaybay imbentaryo at pagkontrol ng imbentaryo. Ang pagsubaybay ng imbentaryo ay kinabibilangan ng pagbibilang ng iyong mga produkto sa mga regular na agwat (tulad ng sa dulo ng buwan) upang makita kung ano ang iyong napunta sa gayon ay maaari mong kalkulahin ang iyong mga gastos at ilagay ang mga bagong order. Ang pagkontrol ng imbentaryo, sa kabilang banda, ay nagsasangkot sa pamamahala kung paano ginagamit ang iyong mga produkto upang mapigilan ang basura.

Ang isa sa mga pinakamalaking pinagkukunan ng nawawalang kita para sa drive-through na mga tindahan ng kape ay mula sa basura, at ang karamihan sa mga may-ari ng coffee shop ay walang kamalayan kung magkano ang isang problema sa basura na mayroon sila. Upang patunayan ito, nagpatakbo ako ng shift kung saan kinakailangan ko ang bawat barista upang itapon ang kanilang tirang gatas sa isang 5-galon na balde. Sa pagtatapos ng araw, ang bucket ay halos puno. Hindi ito mukhang magkano sa bawat baso, subalit pagkatapos ng paghahatid ng daan-daang mga inumin, ang basura ay talagang idinagdag.

Ang basura ay isang problema na nangyayari bilang isang pinagsama-samang epekto ng mga maliit na mapagkukunan ng basura na mukhang hindi mahalaga hanggang idagdag mo ang lahat ng ito. Ang mga pinagkukunan ng basura ay maaaring magsama ng lahat ng bagay mula sa pagawaan ng gatas hanggang sa mga sirup, at sa kasamaang-palad, maaari itong mabawasan ng libu-libong dolyar bawat buwan.

Narito ang isang tipikal, totoong buhay na halimbawa kung paano magagawa ang basura sa isang karaniwang araw. sabihin mo kawani apat na iba't ibang mga empleyado sa kurso ng isang araw. Ang bawat empleyado ay maaaring gumawa ng mga sumusunod na average na halaga ng basura sa araw:

Dalawa o tatlong pagkakamali inumin na nagreresulta sa pag-aaksaya ng mga tasa, lids, straw, sleeves, asukal, syrups, sauces, whipped cream, at espresso beans.

• Ang isang stack ng mga tasa, lids, napkin, asukal, o iba pang mga kagamitan na nahulog sa sahig at itinapon.
• Ang isang pares ng mga bumaba pastry
• Ang mga palumpong na kumakain sa tubig.
• Ang mga palay na nakakakuha ng syrup sa kanila.
• Ang isang palayok ng kape na mawawalan ng bisa at dapat na itapon.
• Dalawang ounce o higit pa sa tirang gatas sa bawat pitsel pagkatapos ng paggawa ng 50+ na inumin sa bawat shift (100 ounces ng gatas ay tungkol sa ¾ ng isang galon).
• Pagre-uso ng inumin dahil ang customer ay nagbago ng kanilang isip.
• Pagre-imbak ng inumin dahil nakalimutan nilang magluto ng decaf espresso.
• Pag-iwas ng isang inumin sa sahig. ng gatas
• Ang isang gilingan na higit sa o sa ilalim ng-dosis ng espresso-para sa bawat limang mga pag-shot ng brewed, isang shot nagkakahalaga ng bakuran ay nasayang.
• Ang mga ito ay ang lahat ng mga pinagkukunan ng araw-araw na basura na magdagdag ng hanggang sa daan-daang dolyar bawat linggo. Ang ilang mga tindahan ng kape ay nag-aaksaya ng maraming tasa na maaari rin nilang itapon ang isang buong kaso tuwing ilang buwan sa sandaling matanggap nila ang kanilang kargamento.
• Ang wastong pagsasanay ay bahagi ng kontrol ng imbentaryo
• Ang pagbibigay ng standard training para sa iyong sarili at sa iyong aalisin ng kawani ang karamihan ng basura sa iyong tindahan. Ang pagsasanay ng mga tao upang ibuhos ang mga perpektong bahagi sa mga pitcher ay maaaring mabawasan ang basura ng gatas sa pamamagitan ng tatlong gallon o higit pa sa bawat araw. Pagsasanay ng mga tao kung paano punan ang mga portafilter na may wastong dosis ng espresso, hindi alintana kung ano ang naglalabas ng grinder, maaaring makatipid ng hanggang 40 shot ng espresso kada araw.
• Kinakailangan ang mga empleyado na mag-ring sa kanilang mga empleyado ng inumin at account para sa lahat ng mga pastry at mga inumin na nasayang para sa anumang kadahilanan ay nagpapalakas sa kanila na maging mas may kamalayan tungkol sa kung ano ang kanilang ginagawa, at hindi lamang lubusang binabawasan ang basura ngunit nagbibigay din sa iyo ng mas tumpak na larawan kung saan nanggagaling ang iyong basura, upang makahanap ka ng isang paraan upang itigil ito. Ang isang simpleng pindutan ng malambot na may label na "pagkakamali" na ang mga kabuuan at ang mga account para sa produkto sa back end ay maaaring gawin ang bilis ng kamay.

2. Iwasan ang paghahatid ng pagkain na kailangang ihanda o pinainit

Sa pamamagitan ng pag-alis ng kombinasyon ng kape at mainit na pagkain sa mga fast food restaurant, ginagawa mo ang iyong sarili na pinakamalaking pabor sa mundo. Una, ang paghahanda at pag-init ng pagkain ay tumatagal ng oras na nangangahulugan na ang mga oras ng paghihintay at mga linya ay mas matagal. Ang iyong layunin bilang isang drive-through na coffee shop ay dapat na makakuha ng mga tao sa pamamagitan ng mas mabilis hangga't maaari habang nagbibigay ng natatanging serbisyo. Sa kasamaang palad, hindi ito magagawa kapag ang mainit na pagkain ay bahagi ng iyong menu.

Ang pagkain na nangangailangan ng mga kagamitan upang kumain ay mapapatunayan din ang problema. Hindi lamang ito ay hindi friendly sa kapaligiran, ngunit sa sandaling tumakbo ka ng mga forks-at ikaw-ang iyong mga customer ay kailangang malaman kung paano kumain ng kanilang tanghalian sa kanilang kotse gamit ang kanilang mga kamay, at pagkatapos ay sila ay baliw.

Sa halip na sinusubukan mong maging isang mini restaurant, nag-aalok ng isang maliit na seleksyon ng mga pastry at mga dry goods na maaari mong mabilis na ilagay sa isang bag na inihanda na may isang panyo at isang wet punasan, at ipasa lamang ang bag sa customer.

3. Ang staff ay isang tagapanood upang maiwasan ang mga tao sa pagmamaneho

Walang paraan sa paligid nito-ang mga tao ay susubukang magmaneho sa iyong shop kapag huli na sila para magtrabaho, o mayroon sila sa isang lugar na, ganap na umaasang agad na serbisyo. Kung matagal ka nang maglingkod sa kanila, sila ay mababaliw. Ang ilan ay mag-iiwan ng linya kung walang sinuman sa likod ng mga ito, ngunit para sa mga na sandwiched sa gitna ng ilang mga kotse, walang pinapabayaan.

Minsan ang mga tao ay magtataboy, kahit na sila ang pangalawang tao sa linya, kung ang kanilang pang-unawa ay ang mga bagay ay tumatagal ng masyadong mahaba. Gayunpaman, may isang paraan upang panatilihin ang mga tao sa linya at ito ay tungkol sa customer service.

Ang paraan ng iyong panatilihin ang mga tao sa linya, lalo na sa panahon ng umaga rush, ay may isang tao na nakaposisyon bilang isang dedikadong "tagapanood." Ang taong ito ay nakatayo sa labas at binabati ang mga kotse sa linya, na nag-uutos at nagpapasa sa mga tao sa loob ng paggawa ng mga inumin. Nagagawa nito ang dalawang mahahalagang bagay. Isa, ito ay nagbibigay sa mga tao sa loob ng isang ulo magsimula sa paggawa ng mga inumin, bilis ng takbo ninyo ang linya. Dalawa, ginagawa ng mga tao sa linya ang pakiramdam na sila ay inalagaan, na nagpapababa ng pang-unawa sa kanilang oras ng paghihintay. Kapag alam nila na ang kanilang inumin ay nagtrabaho sa, ito ay nagbibigay sa kanila ng karagdagang insentibo upang manatili sa linya.

Kung ikaw ay nasa proseso ng pagkuha ng bago o karagdagang empleyado upang punan ang papel na ito, siguraduhing itanong sa kanila ang mga mahahalagang tanong na ito bago mo gawin ang iyong bagong upa.

4. Magkaroon ng dedikadong barista bilang karagdagan sa kawani ng bintana

Maraming mga biyahe-sa pamamagitan ng mga café lamang ang kawani ng isang tao sa hapon, at kung minsan ay dalawang tao lamang sa umaga. Dahil mayroong karaniwang dalawang bintana, maaari itong lumikha ng isang problema na nagpapabagal sa bilis ng serbisyo at lumilikha ng pakikibaka para sa kawani. Kapag ang tao sa bintana ay kailangang gumawa ng inumin, o kailangan nilang pangasiwaan ang parehong mga bintana at ihanda ang inumin, nawalan ka ng karamihan sa iyong pagkilos para sa isang mabilis na transaksyon.

Noong huling bahagi ng dekada ng 1990, isang drive-through Ang kadena ng kape na tinatawag na Caffino ay pinabagsak ang Bay Area sa California na may walang kapantay na garantiya ng serbisyo ng kape sa loob ng 60 segundo o mas mababa-at ang mga barista ay hindi lamang nakamit ang layuning ito kundi lumampas ito paminsan-minsan sa mga transaksyon na tumatagal ng sapat na katagalan para sa kotse na magmaneho, isang $ 5 bill at grab ang kanilang inumin. Iyon ay dahil sila ay isang dedikado barista, nakatuon window tao, at isang nakalaang tagatingi; ang mga inumin ay madalas na ginawa bago ang kotse ay nakuha hanggang sa bintana.

5. Mamuhunan sa pagsasanay ng mga barista nang maayos

Ang pinakamahusay na pagsasanay na maaari mong maibibigay para sa iyong kawani ay mag-iskedyul ng mga dedikadong training shift kung saan parehong ikaw at ang iyong bagong upa ay pagsasanay para sa buong araw, at hindi magagamit upang matulungan ang mga customer. Upang mabansagan ang isang tao nang epektibo, kailangan nila ang iyong buong pansin nang walang pagkaantala. Ito ay isang pagkakamali na iiskedyul ang iyong sarili bilang isang magagamit na miyembro ng kawani at sa tingin maaari mong sanayin ang mga tao sa pagitan ng mga customer.

Understandably, maraming mga coffee shop may-ari ng tren bagong hires sa pamamagitan ng paghihintay para sa isang customer upang mag-order ng inumin at pagkatapos ay humihingi ng bagong upa upang gawin ito, iniisip na ang pag-uulit lamang sa loob ng isang panahon ay magsasagawa ng mga recipe sa memorya. Mayroong mas madaling paraan.

Ang tunay na dahilan ng mga may-ari ng coffee shop ay nag-iskedyul ng kanilang sarili (o ang kanilang mga trainer) upang gumana ang sahig habang ang tren ay dahil sila ay nagsisikap na makatipid ng pera sa paggawa. Bilang isang tagasanay, marami akong mga pag-uusap na may mga may-ari ng franchise na halos namamalimos sa mga ito sa mga kawani ng sobrang mga tao upang maaari kong magkaroon ng dedikadong oras sa aking mga bagong hires at wala sa kanila ay dahil nakita nila ito bilang "hindi kinakailangang paggawa."

Kung maghintay para sa isang inumin na iniutos bago ipaalam sa kanila na makuha ang kanilang mga kamay marumi, at sa tingin maaari mo lamang sanayin ang mga ito sa iba pang mga katulad na inumin sa salita, ikaw ay pagpunta sa end up na iniisip na hindi sila nakakakuha ito, hindi napagtanto na ikaw ay talagang ginagawa itong mas mahirap para sa kanila. Kung mayroon kang mga empleyado na may mahirap na pag-alala sa mga recipe, baguhin ang paraan ng pagsasanay mo sa mga ito at iyong pinutol ang oras ng pagsasanay sa kalahati.

Nagkakahalaga ng pera upang sanayin nang epektibo, ngunit ito ay katumbas ng halaga. tiwala barista sa mas mababa sa isang linggo

Kapag inilagay mo ang iyong trainee sa harap ng isang machine ng espresso at sistematikong sinasanay ang mga ito upang makagawa ng mga inumin na magtatayo ng bawat isa, pinapayagan mo silang dalhin sa daloy, ipagpatuloy ang momentum, at alalahanin madali ang mga recipe.

Halimbawa, gusto mong simulan ang iyong trainee na may lamang mainit na inumin at gawin ang sumusunod na mga inumin sa parehong laki, sa ganitong pagkakasunud-sunod: isang doppio espresso, isang espresso macchiato, isang latte, vanilla latte, at sa wakas ay isang moka. Pagkatapos ay ulitin ito para sa susunod na laki. Pagkatapos ay pumunta sa malamig na inumin. Ito ay ang pinakamahusay na paraan upang sanayin dahil ikaw ay nagtatayo ng kanilang mga kasanayan sa paggiling, dosing, tamping, at extracting-gusali sa kumplikado ng recipe ng dahan-dahan.

Gusto mong i-save ang cappuccino para sa huling dahil na nagsasangkot steaming ang gatas naiiba at aalisin sila mula sa kanilang daloy. Gayundin, sa sandaling sila ay mahusay sa steaming gatas para sa isang latte, mas madali para sa kanila na tiwala na magsanay ng steaming milk para sa isang cappuccino.

Para sa sampung taon ako ang pangunahing tagapagsanay para sa isang mataas na lakas ng tunog, corporate drive-through espresso bar, at gumawa ako ng mga ganap na sinanay na barista na walang paunang karanasan sa kape sa pitong araw gamit ang pamamaraan na nakabalangkas sa itaas. Sila ay mahusay na sinanay na maaari kong iwanan ang mga ito mag-isa sa tindahan kung kinakailangan. Ang aming hands-on training system ay partikular na dinisenyo upang suportahan ang mabilis na memorization ng mga recipe sa pamamagitan ng isang natural, lohikal na paglala.

Sa loob ng 10-taong tagal ng pagsasanay ng daan-daang mga barista na may nakatutok na mga sesyon ng pagsasanay, mayroong ilang mga tao na hindi nagawa ito sa pamamagitan ng pagsasanay.

Napagmasdan ko na kapag ang training protocol ay nasira at ang mga bagong hires ay sinabi upang gumawa ng katumbas na iced ng mainit na inumin na ginawa nila lamang, kahit na ang mga sangkap ay pareho ito inihagis sa kanila. Ang mga tasa ay naiiba, sila ay matatagpuan sa ibang bahagi ng tindahan, ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap ay paatras, at nagkaroon ng dagdag na hakbang upang magdagdag ng yelo. Nang sumunod ang training protocol, nakapaglipat sila sa pagitan ng mainit at malamig na inumin na may kaunting error. Alam ko na ang aming sistema ng pagsasanay ay epektibo, ngunit hindi ko napagtanto kung gaano ito epektibo hangga't ang aking lokasyon ay franchised.

Kapag ang korporasyon franchise ang aking lokasyon, nagpasya ang mga may-ari upang sanayin ang mga bagong hires nang magkaiba. Bago ang isang bagong upa ay pinahihintulutan na pumasok sa tindahan, pindutin ang espresso machine o anumang iba pang kagamitan, kailangan nilang pumasa sa isang test sa pandiwa ng pagsusulit habang nakatayo sa parking lot. Ang mga ito ay binigyan ng isang linggo upang maisaulo ang mga recipe para sa bawat espresso beverage na naka-print sa isang packet.

Na walang bago na karanasan sa kape, kailangan nilang isaulo ang higit sa 20 na inumin sa limang laki ng mga recipe na iba-iba sa pagitan ng mainit at malamig na mga bersyon. Hindi lamang nila kailangang kabisaduhin ang mga sangkap para sa bawat inumin, ngunit kailangan nilang isaulo ang mga laki ng tasa, bilang ng mga pag-shot, bilang ng mga lasa ng syrup ng lata, mga tsokolate ng sarsa ng tsokolate, mga scoop ng pulbos, at higit pa. Nabigo ang karamihan ng mga tao sa pandiwang pagsubok na ito at ang mga may-ari ng franchise ay hindi nagpapahintulot sa kanila na ipagpatuloy ang kanilang pagsasanay kung hindi man. Ang mga ito ay walang ideya na ang kanilang paraan ng pagsasanay ay hindi epektibo.

Paano mo ipaliwanag ang mga inumin sa mga bagong hires ay tumutukoy sa kanilang kakayahang matandaan ang mga recipe

Kapag humiling ka ng isang bagong upa na kabisaduhin ang mga indibidwal na mga recipe ng inumin at tinatanong mo sila kung paano gumawa ng 16oz Mocha, isang 16oz latte, at 16oz breve, pupunta sila sa kanilang memorya para sa tatlong magkakahiwalay na inumin. Napanood ko ang hindi mabilang na mga bagong hires na kumamot sa kanilang mga ulo at huminga nang malalim na may matinding mga pag-pause sa pagsasalita habang sinusubukang ipaliwanag ang tatlong inumin pagkatapos na bibigyan ng isang packet na kabisaduhin.

Noong nagsasanay ako ng mga bagong hires, ipinaliwanag ko ang tatlong inumin nang iba at ipininta isang larawan para sa mga ito na lumikha ng isang koneksyon sa pagitan ng lahat ng mga inumin na ginawang madali. Sinabi ko sa kanila na ang 16oz latte ay dalawang shot ng espresso at steamed milk, at ang iba pang dalawang inumin ay mga variation lang. Isang moka ang parehong inumin ngunit may tsokolate na idinagdag, at isang breve ay isang latte na gumagamit ng kalahati at kalahati sa halip ng gatas. Sa paliwanag na ito, ang bagong upa ay kailangang kabisaduhin ang isang recipe para sa isang latte, at pagkatapos ay ang "mocha" at "breve" ay magiging mga keyword para sa isang pagbabago ng recipe-hindi isang hiwalay na recipe.

Kung hindi ka sigurado kung paano mag-train ang iyong mga kawani, maaari kang magbigay ng estado ng pagsasanay sa sining para sa lahat ng iyong mga barista sa pamamagitan ng Specialty Coffee Society of America.

Maaari kang gumawa ng drive-through na kape ng isang kumikitang negosyo

Ang pagmamay-ari ng isang drive-through na coffee shop ay isang kapaki-pakinabang negosyo kung nais mong ilagay sa oras at pagsisikap na kinakailangan upang gawin ito mula mismo sa simula.

Kung susundin mo ang mga tip na nakabalangkas dito, ikaw ay malayo sa unahan ng iyong kumpetisyon, at hindi mo lamang makita mas maraming kita, ngunit nagbibigay din ng mas mahusay na serbisyo.