6 Mga paraan Maaaring I-maximize ng iyong Restawran ang Table Turnover

Kapag nagmamay-ari ka ng isang abalang restawran, ang mas mabilis na paglilipat ng tungkulin ay nangangahulugan ng mas mataas na kita, paglipat ng mas maraming mga customer sa loob at labas ng pinto sa oras ng peak hours. Ngunit sa parehong oras, hindi mo gusto ang mga customer na pakiramdam tulad ng mga ito ay rushed.

Ang bilis ng kamay ay upang makakuha ng mga talahanayan na nakabukas mas mabilis na walang tila hindi masamang pantao; walang sinuman ang gusto i-shooed ang pinto habang enjoying na huling kagat ng dessert.

Ang tagapagturo ng Arizona Culinary Institute Jim Baker ay nagsabi na iniisip niya ang mga talahanayan bilang real estate. "Ang mas maraming lakas ng tunog na maaari mong likhain sa pamamagitan ng mga lumiliko ng mesa ay talagang nagpapabuti sa kita ng parehong restaurant at ng server," sabi niya.

Kung gaano kabilis ang iyong mga talahanayan ay dapat i-depende sa uri ng restaurant na iyong pinatatakbo. Ang isang kaswal na restaurant (sa tingin ng Applebee's) ay malamang na gusto na i-table mas mabilis kaysa sa masarap na kainan, na malamang na mas nababahala sa pagtaas ng average na laki ng tseke sa bawat talahanayan, sabi ni David Kincheloe, presidente ng National Restaurant Consultants.

Sa panahon ng hapunan, mula 5 hanggang 10 p.m., "karaniwan mong nais na magkaroon ng isang table turn tatlong beses, o bawat oras at kalahati," sabi ni Kincheloe. "Ngunit maaari mong planuhin ang isang 2-oras na table turn sa isang fine-dining restaurant at isang oras sa isang oras at 15 minuto sa isang kaswal restaurant."

Narito ang anim na paraan upang madagdagan ang paglipat ng talahanayan at ang iyong ilalim na linya.

Kunin ang Iyong Libreng Personal na Credit Score Bawat Linggo mula sa Investmentmatome

• Magbukas ng higit pang mga pintuan para sa pagtustos ng iyong negosyo.
• Itakda ang iyong mga layunin at subaybayan ang iyong progreso.
• Ang pag-sign up ay hindi makakaapekto sa iyong iskor.

Kunin ang iyong credit score

---

1. Siguruhin na ang mga bisita sa linya ay handa na kumain

Kapag natapos na ang isang partido at ang talahanayan ay nalinis, maaari itong umupo idle sa loob ng 5 hanggang 10 minuto, na "sinasalin sa nawawalang produktibo sa oras ng oras ng pagtaas ng negosyo," sabi ni Ware Sykes, CEO ng NoWait, isang libreng waitlisting app.

Inirerekomenda ni Sykes ang pre-assigning tables - pagpaplano kung saan ang susunod na bisita sa linya ay mag-una. Inirerekomenda din niya ang pagkakaroon ng mga bisita na umupo malapit sa host sa naghihintay na lugar at pagbibigay sa bawat bisita ng pinaka-makatotohanang inaasahan kapag siya ay makaupo.

"Iyon ay nagdaragdag ng pagkakataon na ang bisita ay naroroon sa host stand kapag ang mesa ay handa na" at sa isang upuan sa ASAP, sabi ni Sykes. "Ang pagkuha ng mga bisita sa lalong madaling panahon ay nagbibigay-daan sa kanila upang alisin ang kanilang mga aparato at dalhin ang kanilang pansin sa mga kawani ng restaurant na naghihintay upang maglingkod sa kanila."

2. Kumuha ng isang waiter sa table sa 1 minutong flat

Ang mabilis na pagkuha sa mesa upang kumuha ng isang order ng customer ay isang mas mahusay na ideya kaysa sa rushing mga customer na umalis, sabi ni David Foulquier, may-ari ng Fooq's Miami Restaurant. Inirerekomenda niya ang mga kawani ng paghihintay na dumating sa talahanayan sa loob ng unang minuto ang isang customer ay nakaupo.

Sinabi ni Foulquier na dapat agad na batiin ng server ang mga kostumer, dalhin ang kanilang mga order sa inumin at agad na dalhin sila ng tubig. "Gusto mo talagang kumuha ng mga order ng pagkain sa loob ng unang 8 minuto ng mga ito na nakaupo," sabi niya. "Alam mo na sa loob ng 20 minuto, magkakaroon sila ng mga appetizer, at sa loob ng 45 minuto, natanggap nila ang kanilang mga pangunahing kurso."

Si David Foulquier, na nagmamay-ari ng Fooq's Miami Restaurant (nakalarawan), ay nagrerekomenda ng mga tauhan ng paghihintay na kumuha ng mga order ng kostumer sa loob ng ilang minuto na nakaupo. Imahe sa pamamagitan ng World Red Eye.

3. Huwag muling ipaliwanag ang menu kung hindi mo kailangang

Dapat na tanungin ng mga server ang mga customer kung bago sila sa pagtatatag o naroon noon, sabi ni Boyd Hoback, CEO ng Burger Bar ng Bad Daddy. Ang isang bisita ng pagbalik ay malamang na hindi na kailangan ng pag-rehistro ng menu, na nagse-save ka ng oras.

"Kung nakarating na sila sa amin at pamilyar sa menu, agad naming hinihiling kung gusto nilang magpatuloy at mag-order," sabi ni Hoback.

Kung mayroong isang malaking partido sa isang mesa, inirerekomenda ni Hoback ang paglagay ng hindi bababa sa isa o dalawa pang mga server sa mesa na iyon upang pabilisin ang proseso ng serbisyo.

Tungkol sa paglilinis ng mesa, inirerekomenda ni Baker ang mga paglilinis ng mga plato kapag natapos ang bawat bisita, sa halip na maghintay para matapos ang lahat. "Ito ay tiyak na mapapabuti ang kakayahan na maging mga talahanayan," sabi niya.

4. I-drop ang check sa table

Ang pag-drop ng tseke bago ang mga customer ay tapos na ay isang diskarte na malamang mas mahusay na angkop para sa higit pang mga kaswal na restaurant, sabi ni Hoback, maliban kung ang mga customer sa isang fine-dining restaurant ay nagsasabi sa iyo na sila ay nagmamadali.

"Susubukan namin ang check, sa halip na maghintay hanggang sa katapusan ng pagkain," sabi niya. "Pinagpapahalaga ng mga tao na, lalo na sa panahon ng tanghalian - hindi nila kailangang i-flag ang server upang makuha ang kanilang tseke kapag handa na silang pumunta."

Dapat tandaan ng mga waiters kung anong yugto ng pagkain ang nasa customer. "Hindi ko gustong maghintay para sa mga customer na humiling ng tseke," sabi ni Foulquier. "Kung nakikita ko na tapos na ang mga ito sa dessert, ibinalik ko lang ang check sa mesa."

Ang waiters ay hindi kailangang maghintay para sa mga customer na matapos kumain upang i-drop ang tseke. Larawan sa pamamagitan ng David Zickl at Arizona Culinary Institute.

5. Subukan ang bagong teknolohiya

Narito ang isang tipikal na end-of-meal scenario: Ang mga customer ay nagbibigay sa waiter ng maraming credit card at hilingin na hatiin ang kuwenta.Ang weyter ay hustles pabalik sa rehistro upang mag-swipe ang mga card, pagkatapos ay ibabalik ang mga resibo pabalik sa talahanayan upang ma-sign.

Tinatanggap ng bagong teknolohiya ang mga kredito at debit card ng mga customer sa mesa, sabi ni Joe Snell, CEO ng TableSafe Inc., na nagbibigay ng pay-at-the-table na tablet para sa mga restawran.

"Ito ay nagiging mas mabilis na mga talahanayan," sabi niya, "ngunit mas mahalaga para sa restaurant at sa mga mamimili, ang weyter ay may mas maraming oras upang gawin ang kanyang trabaho."

Ang mga iPad at iba pang pay-at-the-table na tablet ay din na alisin ang pangangailangan para sa mga customer na gawin ang matematika at isulat ang mga halaga ng tip sa mga resibo; maaaring pumili ang mga customer ng isang paunang natukoy na tip (halimbawa, 20% ng tseke). Sa isang pag-aaral ng higit sa 350 mga sumasagot, 51% sabihin tipping sa isang iPad point-of-sale system "hindi sa lahat mahirap."

Gayunpaman, ang ganitong uri ng teknolohiya ay malamang na makikinabang sa mas maraming kaswal na mga restawran. "Ang magandang silid-kainan ay isang serbisyo, kaya ang guest ay marahil ay hindi nais na gawin iyon para sa kanilang sarili," sabi ni Baker.

6. Hilingin sa customer na umalis sa mesa - para sa isang libreng inumin sa bar

Paano kung gusto pa ng mga mamimili na manatili sa paligid, ngunit mayroon kang mga taong naghihintay na makaupo? Mag-alok sa kanila ng libreng inumin sa bar, sabi ni Kincheloe.

"Maaari mong sabihin, 'Gusto ko na ikaw ay nakaupo dito at tinatangkilik ang iyong sarili, walang mas masaya sa amin kaysa sa iyong tinatangkilik ang kapaligiran,'" sabi niya. "Ngunit sa kasamaang-palad, kakailanganin namin ang mesa na ito. Puwede ba kitang bumili ng inumin sa bar?"

Ang pagbabalik ng talahanayan ay sa huli ay isang balanseng pagkilos: Sa mga abalang oras, nais mong i-maximize ang kita, ngunit kailangan mo pa ring maging magalang at maghatid ng pinakamahusay na produkto, sabi ni Hoback.

"Hindi namin nais na i-presyur ang mga bisita para lamang maging mga talahanayan, ngunit nais naming makuha ang mga ito sa loob at out mabilis kung iyon ang gusto nila," sabi ni Hoback. "May magandang balanse, at talagang bumalik sa pagsasanay ng kawani."

Hanapin at ihambing ang mga pautang sa maliit na negosyo

Kung naghahanap ka para sa isang utang para sa iyong restaurant, Investmentmatome ay na-curate ang isang listahan ng mga pinakamahusay na maliit na negosyo na pautang upang matugunan ang iyong mga pangangailangan at mga layunin. Sinusuri namin ang pagiging maaasahan ng tagapagpahiram, saklaw ng merkado at karanasan ng gumagamit, bukod sa iba pang mga kadahilanan, at isinaayos ang mga ito sa pamamagitan ng mga kategorya na kasama ang iyong kita at kung gaano katagal kayo sa negosyo. Ihambing ang mga pautang sa negosyo Upang makakuha ng karagdagang impormasyon tungkol sa mga pagpipilian sa pagpopondo at ihambing ang mga ito para sa iyong maliit na negosyo, bisitahin ang aming site pinakamahusay na mga pautang sa negosyo pahina. Para sa libre, personalized na mga sagot sa mga tanong tungkol sa pagpopondo ng iyong negosyo, bisitahin ang Maliit na negosyo seksyon ng aming site Magtanong ng pahina ng Tagapayo.

Si Steve Nicastro ay isang manunulat ng kawani sa Investmentmatome, isang personal na website ng pananalapi. Email: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Nangungunang larawan sa pamamagitan ng iStock.