Kung Kahit Maaaring Mahuli ang Restawran ng Four-Star |

Ang isang retiradong manunulat ay naghahanap ng isang bagay na gagawin sa kanyang panahon. Naaalala niya ang maraming mahuhusay na pagkain sa maraming magagandang restaurant, at mga kababalaghan kung maaari niyang gawing muli ang mga alaala para sa iba, sa kanyang sariling paraan. Kaya, nagpupunta siya sa negosyo ng restaurant. Ipinaplano niya ang bawat detalye ng palamuti, na nag-hire ng Michelin-star chef, naka-focus sa pagkaing-dagat, mataas na serbisyo at pagpapanatili, nakakuha ng mga review mula sa lokal na press, kahit na itinampok sa New York Times … at pagkatapos, tatlong taon na ang lumipas, siya nabigo.

Hindi lahat ng kakaibang kuwento. Ang hindi karaniwan ay ang panloob na hitsura na ibinigay sa amin ni Bruce Buschel sa kanyang proseso, at ang kanyang mga pagkakamali. Sa isang espesyal na serye na isinulat niya sa loob ng ilang taon, binabanggit ni Buschel ang pagpapaunlad ng kanyang prized Hamptons restaurant, Southfork Kitchen, mula sa pinakamaagang simula nito sa pagsasara nito noong nakaraang taglamig. Maaari mong basahin ang kanyang listahan ng "100 Things Restaurant Staffers Should Never Do" (at ang kanyang binagong bersyon ng mga panuntunan, na nakasulat pagkatapos na bukas sa loob ng anim na buwan), desisyon ng Southfork na lumipat sa isang fixed-price menu, trial ng Buschel at ang pagkakamali sa pagkolekta ng kanyang seguro sa payout pagkatapos ng isang sunog sa kusina, ang kanyang mga stuggles sa mga relasyon sa publiko at mga PR firms-kahit na magkasama ang isang detalyadong pagbawas sa pananalapi ng unang tag-init sa Southfork sa negosyo.

Sa linggong ito, The New York Times ay nagpapatakbo ng isang apat na bahagi na serye ng mga pagmumuni-muni ng Buschel sa kung paano eksaktong Southfork nahulog bukod, at kung bakit.

Sinuman na nagmamay-ari o nag-iisip tungkol sa pagbubukas ng isang restaurant ay dapat na pamilyar sa mga kuwento Southfork Kusina, at gamitin ito upang bantayan ang kanilang sarili laban sa kabiguan. Tulad ng ginagawang malinaw ng Bushcel, kahit na ang isang mamahaling lugar na bumoto sa "pinakamahusay na restaurant" sa bayan ay maaaring mawalan ng pera at umalis sa negosyo sa loob lamang ng ilang maikling taon.

Mga Larawan sa pamamagitan ng Shutterstock